La farine de tapioca, ou amidon de tapioca, provient de la plante de manioc. Cet amidon sans gluten peut aider à améliorer la saveur et la texture des produits de boulangerie sans gluten. Le gluten est responsable de la construction de la structure des pains et autres produits de boulangerie, donnant à ces aliments une texture moelleuse caractéristique. La farine de tapioca peut aider à ajouter du corps à vos recettes sans gluten, en les faisant se sentir comme des recettes plus traditionnelles.
Farine tout usage sans gluten
Pour la plupart de vos besoins de cuisson, vous pouvez créer un mélange de farine tout usage sans gluten contenant de la farine de tapioca. Mélanger 1 partie de farine de tapioca, 2 parties de fécule de pomme de terre et 6 parties de farine de riz brun. Lorsque vous utilisez cette farine dans des recettes traditionnelles, substituez une quantité égale du mélange sans gluten à la quantité de farine tout usage.
Farine de pain sans gluten
Farine à gâteau sans gluten
Pour une farine à gâteau plus délicate, mélanger des quantités approximativement égales de farine de riz blanc, de fécule de pomme de terre et de farine de tapioca. Ajoutez un peu plus de farine de riz et de fécule de pomme de terre. Utilisez ce mélange pour remplacer des quantités égales de farine à gâteau requises dans les recettes traditionnelles.
Considérations
Parce qu'une grande partie de la cuisson sans gluten est un art, pas une science, vous pouvez expérimenter les proportions de ces mélanges jusqu'à obtenir votre texture idéale. La farine de tapioca ajoute un peu de souplesse à vos pâtisseries. Si la texture de vos pâtisseries est trop élastique, réduisez légèrement la quantité de farine de tapioca. De plus, si vous convertissez une recette traditionnelle en une recette sans gluten contenant de la farine de tapioca, vous devrez diminuer légèrement la quantité de liquide car la farine de blé est plus absorbante que les farines sans gluten.
