L'huile de tournesol et l'huile de carthame associée sont utilisées comme huiles de cuisson dans les cultures du monde entier. Ce sont deux huiles polyinsaturées et plus saines que l'huile de maïs ou de soja. La culture du carthame et du tournesol est répandue aux États-Unis.
Huiles polyinsaturées
Le carthame et l'huile de tournesol ont tous deux l'avantage d'être polyinsaturés. Cela signifie qu'ils ont tous les deux plus d'un carbone à double liaison par molécule. Ce type de graisse reste liquide à température ambiante et réfrigéré. Les graisses polyinsaturées ont également des avantages pour la santé. Parce qu'ils sont riches en acides gras essentiels tels que les oméga-3 et les oméga-6, ils peuvent aider à réduire le taux de cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Tournesol
Le tournesol n'est pas en fait une seule fleur, mais un groupe de centaines de petites fleurs. L'huile est retirée de la graine par extraction à la vapeur. En tant qu'huile de cuisson, l'huile de tournesol a un goût délicat et est bonne pour la friture et la cuisson. L'huile de tournesol a une teneur en vitamine E plus élevée que toute autre huile végétale, y compris l'huile de carthame.
Variétés d'huile de tournesol
L'huile de tournesol est disponible en trois variétés. L'huile de tournesol linoléique est une huile de tournesol originale et a de faibles niveaux de graisses saturées et est riche en vitamine E. Cette variété est à 65% insaturée et riche en acides gras essentiels oméga-6. Huile de tournesol hautement oléique riche en acide monoinsaturé. Il est utilisé en boulangerie, comme huile de pulvérisation et dans les crémiers non laitiers. Ce type d'huile peut abaisser le taux de cholestérol et de triglycérides. L'huile de tournesol NuSun est une nouvelle variété qui a été créée par la National Sunflower Association pour répondre aux besoins croissants de l'industrie alimentaire. Cette variété a des niveaux de graisses saturées plus faibles que le tournesol linoléique et des niveaux oléiques plus élevés, ce qui la rend légèrement plus saine.
Variétés d'huile de carthame
L'huile de carthame est retirée des graines par extraction à la vapeur. L'huile de carthame n'a que deux variétés. L'une est une variété linoléique, riche en acides gras polyinsaturés. L'autre est une variété oléique riche en acides gras monoinsaturés. Les deux variétés sont très faibles en graisses saturées. Bien qu'il ne bat pas tout à fait l'huile de tournesol, le carthame est plus faible en graisses saturées et plus riche en graisses monoinsaturées que l'huile d'olive.
