Le stockage des noix brutes n'est pas aussi simple que le stockage des noix torréfiées et emballées commercialement. La torréfaction des noix diminue leur sensibilité au rancissement. Les amandes crues et les noix de cajou nécessitent un stockage minutieux si vous souhaitez les conserver plus de quelques jours. Parce que les deux contiennent une grande quantité de graisses insaturées, elles ont plus de chances de devenir rances que les noix à faible teneur en graisses.
Conservation des amandes crues
Les amandes cultivées en Californie et étiquetées comme crues ne sont peut-être pas réellement crues, car le département américain de l'Agriculture n'autorisera plus la vente d'amandes crues. Au lieu de cela, les amandes crues subissent une pasteurisation, un traitement thermique ou chimique. Les amandes cultivées dans d'autres pays et vendues aux États-Unis pourraient être véritablement crues. Toutes les amandes étiquetées comme crues doivent être stockées dans un endroit frais, sombre et sec. Vous pouvez congeler des amandes crues ou les réfrigérer. Scellez-les dans un sac hermétique ou de l'humidité peut pénétrer dans le sac et provoquer la croissance de moisissures. Des amandes véritablement crues germeront; une fois qu'elles poussent, elles ne durent que quelques jours avant de devenir rances.
Conservation des noix de cajou crues
Les noix de cajou, comme les amandes, ne sont généralement pas vraiment crues même si elles sont marquées comme telles. L'enveloppe autour de la noix de cajou contient de l'urushiol, la même substance que l'on trouve dans le sumac vénéneux. L'intérieur de la coque contient des résines toxiques, qui peuvent contaminer l'écrou si elles ne sont pas soigneusement retirées, de sorte que les transformateurs retirent la coque externe avec un traitement thermique ou en faisant bouillir dans l'huile. Très peu de fabricants retirent la coque sans utiliser de chaleur, selon le site Web de Living and Raw Foods. Vous pouvez conserver les noix de cajou crues jusqu'à un an ou plus si vous les conservez dans un sac scellé dans un environnement frais, sombre et sec comme le congélateur. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quatre à cinq mois.
Reconnaître les noix rances
Les noix riches en huiles insaturées, le type de graisse le plus sain, rancissent plus rapidement que les noix riches en graisses saturées. L'odeur n'est pas toujours un moyen fiable de déterminer si les noix ont mal tourné; une noix rance a un goût aigre et de rang. Les noix rances peuvent également apparaître décolorées.
Des risques
La coquille de noix de cajou véritablement crues contient des toxines qui peuvent provoquer une réaction allergique similaire au lierre vénéneux. Certains ingrédients de la coque sont utilisés dans les diluants à peinture. Retirer les coquilles par vous-même est difficile, c'est pourquoi la plupart des gens achètent et stockent des noix de cajou avec la coquille déjà retirée. Les noix brutes peuvent également héberger des bactéries qui peuvent vous rendre malade, comme la salmonelle.
