Les citrons, limes et oranges sont des agrumes vibrants utilisés dans de nombreux plats, boissons et desserts. La saveur acidulée et aiguisée n'est pas une surprise pour ceux qui prennent une bouchée, ni le "visage de pli" de quelqu'un qui vient de mordre dans un citron. L'acide citrique, qui est l'ingrédient important de ces fruits, est bénéfique pour le corps.
Histoire
L'acide citrique dérivé des citrons a créé la limonade pour la première fois en 1825 lorsque le processus a été décrit dans un dictionnaire médical, selon le site Internet d'Ecama. Au 19e siècle, l'acide citrique extrait des agrumes était plus en demande. Avec le développement de la fermentation, l'acide citrique a eu plus d'utilisations. À la fin des années 1890, la demande était supérieure à l'offre. Lorsqu'un chimiste organique a découvert un moyen de produire de l'acide citrique à partir de moisissures et de micro-organismes, une production à grande échelle a été introduite.
Identification
L'acide citrique est souvent appelé «acidulant de la nature», selon le site Internet d'Ecama. Il s'agit d'un acide organique soluble dans l'eau présent dans de nombreux fruits. Il produit un goût aigre, acidulé et tranchant qui est fréquemment utilisé pour aromatiser le soda et les jus de fruits. Dans les fruits en conserve, l'acide citrique aide à préserver la saveur, l'apparence et la consistance, car le pH est bon pour prévenir la détérioration.
Effets
Le corps humain produit et métabolise 1, 5 à 2 kg d'acide citrique par jour. La forme originale est le citrate, qui joue un rôle dans le métabolisme énergétique de la prise de nourriture, selon le site Ecama. Le cycle de l'acide citrique, découvert par le professeur biochimiste germano-britannique Hans Adolf Krebs, montre l'importance de consommer des aliments contenant de l'acide citrique. Cette découverte, pour laquelle le professeur Krebs a remporté un prix Nobel, explique que tous les nutriments absorbés par le corps doivent passer par un cycle d'acide citrique pour être convertis en énergie pour être utilisés par le corps. Pour fonctionner correctement, le corps doit maintenir ce cycle.
Agrumes
Les oranges, rondes et segmentées, sont surtout connues pour leurs propriétés en vitamine C. Ils contiennent 0, 6 à 1% d'acide citrique en poids. Les citrons, ovales et jaunes, sont également un fruit segmenté qui contient 4 à 8 pour cent d'acide citrique en poids. Les limes, ovales et vertes, segmentées également, sont disponibles en variétés aigres ou sucrées. Les limes acides contiennent jusqu'à 8% d'acide citrique en poids, contrairement aux limes douces, selon le site Web World's Healthiest Foods.
Considérations
Les citrons, limes et oranges peuvent ne pas être un choix judicieux pour ceux qui sont sensibles à l'acide citrique. Ceux qui ont une telle sensibilité peuvent encore bénéficier des avantages de ces agrumes en pressant le jus à ajouter aux repas ou en ajoutant une tranche de fruit à 8 oz. verre d'eau pour une boisson rafraîchissante.
