Presser la tarte, les citrons jaune vif et consommer le jus qu'ils vous donnent offre de nombreux avantages pour la santé. Presque tous les types de cuisine ethnique utilisent leur jus de citron comme exhausteur de goût ou attendrisseur. Bien que le jus de citron soit assez astringent, il est également très rafraîchissant, riche en vitamine C et contient des composés qui peuvent aider à prévenir le cancer.
Vitamine C
Les citrons et leur jus sont de riches sources de vitamine C.Une portion de 50 grammes de jus de citron frais, soit un peu moins de 1/4 tasse, fournit 23 milligrammes de vitamine C - plus de 33 pour cent de la valeur quotidienne recommandée, ou DV. La vitamine C, comme les vitamines A et E, est un antioxydant qui soutient la fonction du système immunitaire. De plus, il aide à protéger vos cellules contre les radicaux libres, qui peuvent causer des dommages importants. Les radicaux libres sont des atomes chargés qui se forment lorsque certaines molécules interagissent avec l'oxygène, selon le National Cancer Institute. Ils réagissent avec les membranes cellulaires et l'ADN des cellules, altérant leur fonction. Les cellules endommagées sont la première étape menant au développement d'un cancer. Le choix d'une alimentation riche en antioxydants, issus des fruits et légumes, joue un rôle dans la prévention du cancer.
Limonoïdes
Les citrons et les limes contiennent des composés anti-maladies appelés limonoïdes. Selon le US Agricultural Research Service, le corps humain est capable d'absorber facilement une limonoïde spécifique à longue durée d'action appelée limonine. Les citrons et les limes contiennent presque autant de limonine que la vitamine C. Les résultats d'une étude sur la culture de 2001 résumée dans «Nutrition et cancer» ont révélé que ce composé, à une concentration de 100 microgrammes / mililitre, était efficace pour inhiber partiellement la la croissance des cellules cancéreuses ovariennes humaines et induisant la mort des cellules cancéreuses du sein.
Trois ans plus tard, dans le "Journal of Agricultural and Food Chemistry", les chercheurs ont découvert trois nouveaux limonoïdes. Deux de ces limonoïdes, l'obacunone et la désoxylimonine, ont considérablement réduit le nombre et la charge des tumeurs induites de la cavité buccale de 25 à 50%.
Marinades
Bien que les grillades en plein air soient une méthode de cuisson populaire, faible en gras et saine pour le cœur, elle n'est pas sans risques pour la santé. Il existe deux classes de substances cancérigènes, ou cancérigènes, présentes en fortes concentrations dans les viandes grillées. Les amines hétérocycliques, ou HCA, se forment lorsque le poisson, la volaille, le bœuf et le porc sont cuits à des températures élevées. Selon le site Web du Cancer Project, des hydrocarbures aromatiques polycycliques, ou HAP, se forment à la surface de la viande par des flammes et des poussées de fumée, qui se produisent lorsque le jus de la viande coule sur la source de chaleur.
Il existe des méthodes pour minimiser la formation de ces composés. L'une de ces méthodes consiste à mariner les viandes dans des marinades qui contiennent des antioxydants, en particulier des herbes, des vinaigres, de l'huile d'olive, des épices et des jus d'agrumes, comme le citron. Selon Purdue University Animal Sciences, cela aide à inhiber la formation de cancérogènes sur la viande grillée.
