Si vous suivez un régime pauvre en glucides pour perdre du poids ou gérer un problème de santé, la nourriture chinoise peut toujours être au menu. Un régime pauvre en glucides, tel que défini par American Family Physician en 2006, est un régime qui maintient l'apport quotidien en glucides à 20 à 60 grammes, soit moins de 20% des calories quotidiennes totales. Le pourcentage de graisses et de protéines que vous mangez augmente pour compenser. Avec les plats chinois, l'astuce consiste à éviter les éléments évidemment féculents, les viandes panées et les sauces sucrées, en se concentrant plutôt sur les viandes plus simples avec des légumes cuits à la vapeur ou sautés aromatisés au bouillon ou à la sauce soja.
Identifier les glucides dans les aliments chinois
Les amidons et les sucres sont les glucides à éviter dans un régime pauvre en glucides. Ils sont abondants en céréales, comme le riz, le maïs et le blé, ainsi qu'en légumes copieux, comme les pommes de terre, les patates douces et les légumineuses. Dans la plupart des types de cuisine chinoise, vous rencontrerez des amidons utilisés comme base pour des plats - comme le lo mein, le wonton et les rouleaux d'oeufs - ainsi que dans le plat d'accompagnement du riz. L'amidon se faufile également comme revêtement pour les protéines frites avant d'ajouter la sauce, comme dans le poulet ou les crevettes aigre-doux ou orange. Certains plats sont faibles en glucides jusqu'à ce que vous ajoutiez de l'amidon en accompagnement, comme avec les crêpes dans le porc moo shoo. De nombreuses sauces et soupes chinoises utilisent la fécule de maïs comme épaississant; avec 7 grammes de glucides par cuillère à soupe, c'est à éviter avec un régime pauvre en glucides.
Le sucre apparaît comme un additif et sous des formes naturelles dans la nourriture chinoise. Les sautés qui contiennent de l'ananas ou du jus d'ananas auront une teneur en glucides accélérée. Le ketchup, la cassonade et le miel sont également un ingrédient essentiel de nombreuses sauces.
Les fibres sont également des glucides qui aident à réguler votre tube digestif, donc obtenir un apport adéquat de 25 à 30 grammes est nécessaire pour un corps sain. Recherchez les fibres dans les aliments végétaux, en particulier les légumes frais dans les sautés chinois. Lorsque vous allez à faible teneur en glucides, vous n'avez pas besoin d'être aussi préoccupé par la réduction des fibres que par la réduction des sucres et des amidons.
Apéritifs chinois à faible teneur en glucides
Optez pour des soupes avec un bouillon clair et fin, comme une goutte d'œuf. Attention, cependant, car bon nombre de ces soupes apparemment sûres sont encore épaissies de fécule de maïs; demandez à votre serveur si vous pouvez obtenir la soupe sans l'épaississant. Les ailes de poulet rôties, les brochettes de boeuf ou les brochettes de poulet sont toutes des options à faible teneur en glucides. Assurez-vous de commander du barbecue, du canard ou de la sauce aux prunes sur le côté.
Entrées chinoises à faible teneur en glucides
Le canard de Pékin et le porc moo shoo, sans les crêpes, font des options appropriées à faible teneur en glucides. Commandez un plateau de crevettes grésillant, qui se compose d'une assiette chaude garnie de crevettes fraîches et d'un mélange de légumes à la chinoise, y compris les pois mange-tout, l'oignon et le poivron. Certains restaurants vous offrent la possibilité de commander du poulet cuit à la vapeur ou du tofu avec des légumes; déclinez la sauce ou faites-la servir à part.
Légumes à faible teneur en glucides dans les plats chinois
La salade semble souvent une option sûre lorsque vous suivez un régime faible en glucides, mais méfiez-vous des ajouts riches en glucides dans les versions d'inspiration chinoise, telles que les lanières de wonton frites ou les oranges mandarines.
Si vous suivez un régime glucidique extrêmement limité de 20 grammes ou moins par jour, vous pouvez même limiter les légumes que vous choisissez de manger dans une salade ou des sautés et vous en tenir principalement aux options à faible teneur en glucides, comme les épinards, les pois mange-tout, champignons ou brocoli. Les carottes et le petit maïs viennent dans de nombreux plats chinois, mais sont plus riches en glucides.
Les sautés faits maison avec une protéine maigre, comme le filet de porc, les crevettes, la poitrine de poulet ou le tofu, et les légumes à faible teneur en glucides, tels que le bok choy, le céleri, les oignons verts et les asperges, font un bon repas pour un régime à faible teneur en glucides. Tapisser la poêle de quelques cuillères à café d'huile d'olive sans glucides et assaisonner d'ail haché, de gingembre et de sauce soja.
