Pour qu'un glucide soit considéré comme un bon glucide, il doit fournir des vitamines et des minéraux en plus du glucide. Plus important encore, un bon glucide doit contenir des fibres. Les fibres sont utiles pour gérer la glycémie, abaisser le taux de cholestérol sanguin et créer une sensation de satiété. Les pommes de terre répondent à cette définition sous certains paramètres, notamment la façon dont elles sont préparées et la quantité consommée. Cependant, certaines personnes qui doivent éviter certains types d'amidons ou d'aliments à indice glycémique élevé devraient limiter leur consommation de pommes de terre.
Vitamines et mineraux
La pomme de terre répond aux bonnes exigences en glucides de contenir des vitamines et des minéraux. Une pomme de terre de taille moyenne contient plus de potassium qu'une banane, environ la moitié de la valeur quotidienne recommandée de vitamine C et des quantités importantes de vitamines B-1, B-6 et d'acide folique. Ces vitamines et minéraux sont tous essentiels, ce qui signifie que votre corps doit les obtenir par le biais de sources alimentaires.
Fibre
Les pommes de terre contiennent également la deuxième exigence pour l'étiquette «bon glucide». Ils contiennent des fibres. La base de données sur les nutriments de l'USDA répertorie une pomme de terre de taille moyenne avec peau contenant 3, 8 grammes de fibres, ce qui représente environ 10% de l'apport quotidien recommandé. Fait intéressant, une partie de l'amidon contenu dans les pommes de terre est un «amidon résistant», ce qui signifie qu'il résiste à la digestion. Cela se produit lorsque les pommes de terre sont cuites mais mangées froides, comme dans la salade de pommes de terre. Bien qu'il ne soit pas une fibre, cet amidon résistant agit de manière similaire et peut avoir des avantages similaires pour la santé.
Bénéfices supplémentaires
Les pommes de terre sont de bons choix alimentaires si vous essayez de réduire les graisses, le sodium ou le cholestérol dans votre alimentation car elles ne contiennent pas ces substances. Ils ont également un indice de satiété élevé. Cela signifie qu'il peut vous aider à vous sentir rassasié sans trop manger.
avertissement
Les avantages des pommes de terre et leur désignation comme bon glucide peuvent être annulés par la façon dont ils sont préparés. Pour éviter de perdre des nutriments à cause de la cuisson ou de l'ébullition, gardez la peau pendant la préparation du plat. Bien que la peau soit votre meilleur choix nutritionnellement, si vous voulez que votre pomme de terre soit sans peau, attendez après la cuisson pour la peler. De plus, faire frire des pommes de terre ou les préparer avec du beurre, de la crème ou du fromage à teneur élevée en matières grasses transforme cet aliment sain et sans gras en un aliment calorique riche en matières grasses à éviter.
Quand un bon glucide est mauvais pour vous
Grâce aux pommes de terre peuvent être un bon glucide pour les individus en bonne santé, la Harvard School of Public Health suggère combien vous mangez en raison de leur teneur élevée en amidon rapidement digéré. Cet amidon est similaire au sucre et aux bonbons dans la façon dont il affecte le taux de sucre dans le sang. Pour cette raison, les personnes diabétiques ou prédiabétiques ne devraient manger que des portions limitées de ce légume.
