La sauce tomate est un aliment acide, ce qui signifie qu'elle est également un déclencheur de certaines conditions gastro-intestinales. Heureusement, il est possible de faire une sauce pour pâtes peu acide en utilisant des tomates fraîches et en incorporant d'autres légumes peu acides. L'ajout de bicarbonate de soude ou de beurre peut également aider à réduire l'acidité.
Sauce tomate peu acide
Les aliments acides peuvent être particulièrement nocifs pour les personnes souffrant de RGO (reflux gastro-œsophagien), de reflux acide et de brûlures d'estomac. Selon la clinique Mayo, ces conditions sont toutes étroitement liées.
Harvard Health Publishing déclare que certains aliments et boissons déclenchent des symptômes de RGO. Il s'agit notamment des aliments acides comme les agrumes, les sauces tomates, l'ail et les oignons. Malheureusement, ces aliments sont tous des ingrédients courants dans votre sauce pour pâtes moyenne.
La liste des aliments acides et alcalins de l'Université Clemson montre que la pâte de tomate et la purée de tomate sont les produits de tomate les plus acides. Cela signifie que les sauces tomates préparées achetées en magasin, les tomates concassées et autres produits de tomates en conserve sont tous susceptibles de rendre votre sauce à spaghetti acide et de déclencher potentiellement des symptômes digestifs.
Bien que les produits à base de tomates en conserve et préparés soient des aliments acides, toutes les tomates ne sont pas riches en acide. Les tomates fraîches, comme les tomates mûries sur pied, ont moins d'acidité que leurs homologues transformées. Faire de la sauce tomate à partir de zéro en utilisant des tomates fraîches peut vous aider à créer une sauce tomate peu acide qui peut être utilisée avec des pâtes ou tout autre plat à base de viande ou de légumes.
Sauce pour pâtes peu acide
Les sauces pour pâtes contiennent souvent d'autres fruits et légumes, notamment des olives, des oignons et des artichauts. Les oignons frais ne sont pas des aliments particulièrement acides. Cependant, les oignons marinés sont extrêmement acides. De même, les artichauts frais ne sont pas acides, mais ceux en conserve peuvent l'être.
En règle générale, il est préférable d'utiliser des ingrédients frais pour préparer une sauce tomate peu acide. Les légumes comme les carottes, les aubergines et les épinards sont faciles à intégrer et n'augmentent pas l'acidité de vos aliments.
En règle générale, vous n'aurez qu'à ajouter du bicarbonate de soude ou du beurre à votre sauce pour pâtes à base de tomates - pas les deux. Environ un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude par tasse de sauce tomate devrait aider à augmenter le pH et vous donner une sauce pour pâtes moins acide.
Le beurre ou tout autre produit de lactose gras - comme la béchamel ou la moitié et demi - peut également aider à réduire l'acidité de la sauce tomate. Cependant, ceux-ci sont moins susceptibles de modifier le pH réel de la sauce pour pâtes; au lieu de cela, ils sont plus susceptibles d'éliminer les saveurs amères et acides de vos aliments.
