Comment faire tremper les pétoncles dans le lait

Lorsque vous achetez des pétoncles frais, vous obtenez en fait le gros muscle abducteur, que le pétoncle utilise pour ouvrir et fermer sa coquille. Il existe plusieurs variétés de pétoncles. Les pétoncles Calico sont minuscules, de la taille du bout de votre doigt; les pétoncles de mer sont gros, de la taille d'une guimauve, et les pétoncles de baie se situent quelque part entre les deux. Les pétoncles sont assez faciles à préparer, certaines recettes demandant qu'elles soient d'abord trempées dans du lait. Faire tremper les pétoncles dans le lait est un moyen de les attendrir et d'éliminer toute odeur de poisson.

Certaines recettes exigent que les pétoncles soient trempés dans du lait avant la cuisson. Crédit: niolox / iStock / Getty Images

Étape 1

Achetez des pétoncles frais auprès d'un vendeur réputé. Remarquez si le vendeur et les employés pratiquent des techniques de manipulation sûres des fruits de mer pour éviter de contracter des maladies d'origine alimentaire. Vérifiez que les pétoncles sont stockés sur un lit de glace non fondante ou réfrigérés. Les pétoncles frais doivent avoir une odeur douce et fraîche; ils doivent apparaître d'un blanc humide et opaque sans bords brunis.

Étape 2

Conservez vos pétoncles correctement si vous ne les utilisez pas tout de suite. La FDA indique que vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant deux jours; si vous ne comptez pas les utiliser dans les deux jours, conservez-les au congélateur.

Étape 3

Préparez vos pétoncles à tremper dans le lait. Certains pétoncles frais peuvent encore avoir une "charnière" sur le côté qui fait partie du muscle ravisseur, qui est plutôt dur et moelleux. "The Joy of Cooking" recommande de couper la charnière avec un couteau d'office, puis de placer les pétoncles dans une passoire pour les rincer plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer tout sable résiduel.

Étape 4

Choisissez un petit bol ou un plat propre pour faire tremper les pétoncles. Choisissez un bol ou un plat suffisamment grand pour contenir tous les pétoncles et suffisamment profond pour qu'ils puissent tous être recouverts de lait. Après le rinçage, placez les pétoncles dans le bol ou le plat et versez-y suffisamment de lait pour les recouvrir complètement. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur. Laissez-les tremper pendant une heure.