Pekoe est un thé noir de haute qualité fabriqué à partir des extrémités des bourgeons duveteux et des jeunes feuilles de la plante Camellia sinensis. Différentes qualités de thé pekoe incluent le pekoe orange, le pekoe fleuri et le pekoe orange fleuri doré finement tippy. Tous les thés pekoe ne fournissent pas la même quantité de caféine; la qualité du thé ainsi que d'autres facteurs tels que le temps d'infusion et la température influencent la teneur en caféine. La caféine contenue dans le thé pekoe pourrait apporter des bienfaits pour la santé. Cependant, consommer plus de 500 milligrammes de caféine par jour peut provoquer des effets négatifs tels que l'insomnie.
Montants moyens
La teneur en caféine du thé pekoe vendu dans le commerce ne diffère pas de manière significative de celle des autres types de thé noir. Par exemple, le pekoe orange en sac, le petit-déjeuner anglais et les thés noirs Earl Grey produits par une marque leader fournissent tous une moyenne de 40 à 50 milligrammes de caféine par portion de 8 onces. Cette gamme est inférieure à celle de la plupart des cafés et supérieure à celle de la plupart des thés verts. Cependant, il est possible que certains thés noirs infusés contiennent jusqu'à 120 milligrammes de caféine par 8 onces, soit environ la même quantité que certains cafés.
Grades
Généralement, plus le grade de pekoe est élevé, plus sa teneur en caféine est élevée. Les jeunes bourgeons à feuilles tendres contiennent plus de caféine que les parties les plus matures du théier - les feuilles et les tiges. Ainsi, les thés "tippy" de qualité supérieure fabriqués à partir des pointes de bourgeons, tels que le pekoe orange cassé fleuri doré tippy, contiennent plus de caféine que les grades inférieurs, comme le pekoe orange et le pekoe orange fleuri, qui sont fabriqués à partir de jeunes feuilles de thé. Cependant, les pekoes de qualité feuille comme l'orange pekoe fournissent généralement un peu plus de caféine que les thés noirs non pekoe fabriqués à partir de feuilles plus anciennes, telles que le souchong.
Autres facteurs
Outre le grade, d'autres facteurs tels que le traitement et la préparation affectent également les quantités de caféine dans le thé. Le thé pekoe en sac qui est transformé en très petits morceaux de feuilles, appelés fannings, infuse plus rapidement que les feuilles de thé plus grandes et moins transformées. Si vous brassiez des quantités égales de fannings pekoe et de plus grandes feuilles de pekoe pendant deux minutes chacune, la tasse faite avec des fannings aurait un goût plus fort et contiendrait plus de caféine que la tasse à feuilles mobiles. La température de brassage et si le thé est aromatisé affectent également la teneur en caféine du thé pekoe. Le thé aromatisé et le thé infusé à une température inférieure fournissent moins de caféine.
Avantages
La caféine contenue dans les thés noirs comme le pekoe est associée à certains avantages pour la santé. En plus de favoriser la vigilance et la concentration, le thé noir contenant de la caféine a été associé à des effets anti-cancérigènes dans certaines études animales, y compris des études publiées dans "Cancer Research" en 1998 et 2001. Dans l'étude de 1998, qui a conclu que le thé noir protège contre les poumons tumorigenèse chez le rat, la caféine elle-même a été identifiée comme le principal agent anticancéreux du thé noir. Selon l'USDA, le thé noir contenant de la caféine fournit également plus de flavonoïdes antioxydants, tels que l'épicatéchine et la théaflavine, par rapport au thé noir décaféiné.
