Le gumbo est un ragoût traditionnel de la Nouvelle-Orléans, souvent servi sur du riz, qui contient de la viande ou des fruits de mer, des légumes et des assaisonnements. Conserver correctement les restes vous permet de savourer un délicieux repas le lendemain sans vous soucier de la croissance bactérienne qui pourrait vous rendre malade. Les recettes qui demandent des crustacés nécessitent une prudence supplémentaire, car les crustacés se gâtent beaucoup plus rapidement que les autres types de viande.
Temps
Le stockage des restes de gombo le rend rapidement sûr pour les repas ultérieurs, car les températures froides ralentissent la détérioration. Le département américain de l'Agriculture recommande de placer les restes dans le réfrigérateur ou le congélateur dans les deux heures. Si vous servez le gombo à l'extérieur, où les températures peuvent atteindre 90 degrés Fahrenheit ou plus, conservez les restes dans l'heure. Si votre pot de gombo reste plus longtemps, il est préférable de le jeter pour éviter que la maladie ne mange des aliments gâtés.
Stockage
Transférer les restes de gombo dans de petits récipients peu profonds et placer au réfrigérateur ou au congélateur. Cela permet à l'air froid de circuler dans le gombo, ralentissant la croissance bactérienne et empêchant vos restes de se gâter. Les contenants en plastique avec couvercle fonctionnent bien pour la réfrigération, et les sacs de rangement à fermeture éclair fonctionnent bien pour congeler les restes de gombos. Transférer le gombo chaud ou le laisser refroidir légèrement avant de le ranger.
Le transport
Prendre du gombo lors d'une réunion de famille ou d'une fête ou dans votre boîte à lunch nécessite de la prudence pour éviter la détérioration, en particulier si aucune réfrigération n'est disponible ou si le voyage est long. Placer le gombo dans une glacière et le recouvrir de glace ou de packs de gel congelés. Une glacière isolée reste froide plus longtemps qu'une glacière en plastique. Une fois que les blocs de glace ont fondu, une détérioration peut se produire, ce qui rend important de manger le gombo immédiatement ou de le mettre dans un réfrigérateur ou un congélateur. Une autre option consiste à geler le gombo avant de le transporter, ce qui vous donne une période plus longue avant que la détérioration ne commence. Réchauffez le gombo avant de le manger ou servez-le froid.
Horaires de détérioration
Même les aliments correctement stockés finiront par se détériorer. Manger votre gombo pendant la période de sécurité empêche la détérioration et réduit le risque de tomber malade. Les gombos réfrigérés à base de crustacés ou de poulet peuvent être consommés sans danger pendant un ou deux jours, et les gombos à base de jambon ou de saucisses sont réfrigérés pendant environ une semaine. La congélation du gombo prolonge sa durée de conservation, vous permettant de faire un grand lot et de décongeler de plus petites portions pour un repas ultérieur. Utilisez dans les trois à six mois pour éviter la détérioration. Si vous avez un doute quant à savoir si le gombo est abîmé, jetez-le.
