Il n'y a pas de meilleure façon de cuisiner un steak. De nombreuses coupes, assaisonnements et méthodes de cuisson différents peuvent donner un délicieux morceau de viande. Mais si vous visez une croûte saisie, un intérieur tendre et juteux et une saveur riche à chaque bouchée, faire cuire un steak avec du beurre sur la cuisinière pourrait être votre meilleur choix.
Recette de steak frit au beurre
La splendide table propose une recette simple et délicieuse pour cuisiner un steak avec du beurre sur la cuisinière. Cette recette est conçue pour les gros steaks avec os tels que le portier, le T-bone, le faux-filet et le steak de New York. Pour faire cette recette à la maison, vous aurez besoin de:
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1 bifteck, d'au moins 1 1/2 à 2 1/2 pouces d'épaisseur
(1 1/2 à 2 livres)
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Sel casher
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Poivre noir fraichement moulu
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1/4 tasse d'huile végétale ou de canola
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3 cuillères à soupe de beurre non salé
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2 grosses échalotes finement tranchées
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6 brins de romarin ou de thym frais
Commencez par caresser votre steak avec des serviettes en papier. Ensuite, assaisonnez-le généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés. Le Splendid Table recommande de laisser reposer votre steak après avoir assaisonné pendant au moins 45 minutes à température ambiante ou jusqu'à trois jours à découvert dans le réfrigérateur.
Selon l'école des arts culinaires Auguste Escoffier, le salage et le refroidissement du steak avant la cuisson le rendent plus tendre. Si vous n'avez pas le temps de refroidir votre steak, vous pouvez assaisonner juste avant la cuisson. Après avoir assaisonné votre steak, chauffez l'huile dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu vif.
Votre poêle doit être suffisamment chaude pour faire grésiller le steak dès que vous le placez. Si le steak commence à cuire à la place, votre poêle n'est pas assez chaude et votre steak risque de coller à la poêle au lieu de former un croustillant, saisi croûte. Selon l'École des arts culinaires Auguste Escoffier, vous saurez que vous avez atteint la bonne température lorsque votre huile commence tout juste à fumer.
Placer le steak dans la poêle et réduire le feu à moyen-élevé. Commencez à retourner le steak fréquemment pendant environ quatre minutes. Cela formera une croûte dorée des deux côtés sans cuire fortement le steak directement sous la surface.
Le bain aux herbes au beurre
Maintenant, c'est l'heure du bain au beurre et aux herbes. Ajoutez le beurre, les herbes et les échalotes dans votre poêle et continuez à cuire le steak, en le retournant et en le badigeonnant avec le mélange moussant. Pour ce faire, jusqu'à ce que votre steak atteigne une température interne de 120 degrés Fahrenheit pour les mi-rares ou 130 F pour les moyennes, comme déterminé en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du steak.
Terminez en retirant le steak de la poêle et en le laissant reposer sur un plateau pendant cinq à 10 minutes. Selon l'USDA, pendant les trois premières minutes après avoir été retiré de la source de chaleur, la température interne du bœuf continue de rester constante ou d'augmenter, ce qui, avec la cuisson, détruit les bactéries nocives. Enfin, coupez le steak loin de l'os et coupez-le contre le grain en tranches de 1/2 pouce.
Selon l'école des arts culinaires Auguste Escoffier, une approche classique de la cuisson du steak consiste à le faire frire en premier et à le terminer au four. Cela garantit que vous ne faites pas trop cuire ou brûler la croûte dans la poêle tout en permettant à l'intérieur du steak de continuer à cuire dans le four.
