La moelle osseuse de boeuf est un ingrédient traditionnel dans certaines cuisines, comme le vietnamien et le français, et est la matière grasse et gélatineuse à l'intérieur des gros os de boeuf. La moelle ramollit lorsqu'elle est rôtie, et vous pouvez l'utiliser comme tartinade ou en sauces. Les calories et les graisses de la moelle osseuse sont cependant élevées, alors sachez qu'une consommation régulière peut entraîner une prise de poids.
Un regard sur les calories
Une portion de 0, 5 once, ou environ une cuillère à soupe, de moelle osseuse de boeuf contient environ 126 calories. Parce que la moelle osseuse de boeuf est si riche en matières grasses, une portion est plus petite qu'une portion d'autres aliments d'origine animale comme le steak.
La moelle osseuse est rarement consommée seule. Au lieu de cela, il est généralement servi d'accent à d'autres plats tels que le poisson rôti. Cela signifie que lorsque vous mangez une portion de moelle osseuse de boeuf, vous mangez également d'autres aliments dans le plat et vous devez également tenir compte de ces calories.
Quantités négligeables de protéines
Seulement 0, 07 gramme de protéines est contenu dans une portion de 0, 5 once de moelle osseuse de boeuf, ce qui n'est même pas 1 pour cent de la valeur quotidienne. Il s'agit d'une quantité insignifiante de protéines, étant donné que votre corps a besoin de 0, 8 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel, selon un article de 2015 de Harvard Health Publishing.
Pour connaître la quantité de protéines dont vous avez besoin quotidiennement, multipliez votre poids corporel en livres par 0, 36. Les protéines aident à stimuler votre fonction immunitaire, ainsi que vos niveaux d'énergie, et vous aident également à développer et à maintenir une masse musculaire maigre.
Vitamines et mineraux
La moelle osseuse de boeuf contient également des quantités négligeables de vitamines et de minéraux. Par exemple, une portion de 0, 5 once contient 12, 62 milligrammes de calcium, ce qui représente environ 1% de votre valeur quotidienne, selon Healthfinder.gov. Vous avez besoin de calcium pour des os et des dents solides. Il fonctionne également avec le potassium, le magnésium et le sodium pour aider à maintenir une pression artérielle saine.
Teneur totale en matières grasses
Une cuillère à soupe de moelle osseuse de bœuf contient environ 13, 5 grammes de matières grasses totales. Si vous envisagez de l'ajouter à votre alimentation, gardez à l'esprit que vous devez limiter votre apport quotidien total en matières grasses entre 20 et 35% de vos calories, soit environ 44 à 77 grammes de matières grasses avec un régime de 2000 calories.
Préparation de la moelle osseuse de boeuf
La moelle osseuse est riche en matières grasses et en saveurs et est considérée comme un mets délicat dans certaines parties du monde. Vous pouvez obtenir des os avec de la moelle d'un boucher local, et ils peuvent être congelés en toute sécurité si vous en achetez trop.
La façon la plus courante de faire cuire la moelle osseuse est de faire bouillir les os du bouillon de moelle osseuse ou de les rôtir au four. Un article du Food Network recommande de cuire les os sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium à 450 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez retirer la moelle, l'assaisonner de sel et l'utiliser comme garniture ou comme vous le souhaitez.
Vous pouvez également faire un délicieux beurre de moelle osseuse après la torréfaction, selon une recette du Mark's Daily Apple. Après avoir ramassé la moelle, ajoutez le romarin et l'ail. Fouetter le mélange pendant deux minutes; puis étalez-le sur du pain grillé, des légumes ou des patates douces.
