Le kombucha est du thé noir fermenté, et ses partisans affirment que le kombucha a de nombreux avantages pour la santé. Mais il y a quelques précautions à considérer lors de la consommation de kombucha, même s'il y a peu de dangers liés au kombucha.
Y a-t-il des dangers pour Kombucha?
Le kombucha est généralement du thé noir fermenté, bien que la boisson gazeuse puisse être préparée avec du thé vert ou du thé oolong, selon Food Source Information (FSI) au Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence. Tous les risques de kombucha peuvent être liés à l'infection, résultant d'une mauvaise hygiène pendant la production, selon FSI.
Les problèmes d'allergie au kombucha semblent être une autre complication de la consommation de la boisson gazeuse, selon la clinique Mayo. La Mayo Clinic déclare que la plupart des rapports d'effets indésirables impliquent des maux d'estomac, des infections et des réactions allergiques.
Cette boisson au thé est souvent préparée dans les cuisines à domicile, selon FSI. Les ingrédients varieront, tout comme les effets indésirables sur la santé. Les effets indésirables sur la santé sont rares, selon le FSI, mais le liquide de démarrage utilisé pour fabriquer le kombucha, qui contient de la levure, peut être contaminé par de la levure sauvage, des bactéries ou des moisissures toxiques.
La meilleure façon d'éviter la contamination est de pratiquer une bonne hygiène, rapporte le FSI. Cela signifie garder les mains et tout l'équipement sanitaire. De plus, utilisez des cuves de fermentation sans danger pour les aliments et recouvrez-les hermétiquement avec un chiffon propre à armure fine pour éviter la contamination.
Qu'est-ce que Kombucha?
Le Kombucha est produit dans le nord-est de la Chine depuis au moins depuis 220 avant notre ère, selon le FSI. Les gens en buvaient parce qu'on pensait détoxifier et dynamiser le corps. Au Japon, en 414 après JC, il a été utilisé pour aider l'empereur avec ses problèmes gastro-intestinaux.
Kombucha avait trouvé son chemin en Allemagne au début du 20e siècle, selon un article dans les revues complètes de juin 2014 sur la science et la sécurité alimentaires . Il est devenu commercialement disponible aux États-Unis en 1995.
Le Kombucha est fabriqué avec un démarreur, appelé une culture symbiotique de bactéries et de levures, ou SCOBY, selon FSI. L'entrée est faite de bactéries et de levures fermentées, ainsi que de cellulose.
Les gens boivent souvent ce thé fermenté pour ses bienfaits supposés pour la santé, mais cela n'a pas été prouvé. Une partie essentielle de la réputation saine de cette boisson provient de ses propriétés antimicrobiennes.
Le kombucha contient des traces d'alcool, des restes de la fermentation du démarreur. Cependant, pour être vendue comme boisson réfrigérée non alcoolisée, elle doit avoir moins de 0, 5% en volume. De bonnes méthodes de production et d'emballage aident les producteurs à maintenir la teneur en alcool en dessous de ce niveau, selon FSI.
Risques et avantages de Kombucha
Les rapports de toxicité impliquant ce thé pétillant sont rares et dispersés, selon les auteurs du rapport de juin 2014 dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . Selon la clinique Mayo, les acides du thé utilisés pour fabriquer la boisson gazeuse peuvent lixivier le plomb des pots en céramique mal fabriqués utilisés pour fermenter la boisson.
Cette boisson contient de la caféine et une petite quantité d'alcool. Selon la base de données USDA Branded Food Products, huit onces de kombucha fabriqué fournissent 36 calories et 2 grammes de sucre. Une portion de 8 onces de kombucha aura également une petite quantité de caféine, selon le FSI.
Les études universitaires sur les humains doivent encore prouver beaucoup sur les avantages de la boisson. Les auteurs du rapport dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety ont passé en revue les recherches et les études concernant le kombucha. À cette époque, il n'y avait eu aucune étude humaine impliquant le kombucha, et cela n'a pas changé, selon le FSI.
Le directeur du Centre de nutrition humaine de l'UCLA, le Dr Zhaoping Li, professeur de médecine, est d'accord avec cette évaluation, selon un article de février 2019 dans le magazine Time . Il n'y a aucune étude bien contrôlée qui montre que le kombucha est chargé d'avantages pour la santé, a-t-il déclaré dans l'article.
La boisson gazeuse contient des bactéries et des levures bénéfiques, selon FSI. Des examens complets indiquent que le kombucha peut être une partie importante d'une alimentation saine. Les nutritionnistes de l'article du temps sont d' accord. Maria Zamarippa, diététiste de Denver, a déclaré dans l'article du Time que la boisson au thé fermentée contient des probiotiques bénéfiques qui peuvent soutenir la santé intestinale. Elle a ajouté, cependant, que la boisson ne remplace pas une alimentation saine.
