Bien que les huiles saines pour le cœur soient une partie importante de votre alimentation équilibrée, vous devez éviter de consommer à tout prix de l'huile et des noix rances. Pour commencer, ils n'ont tout simplement pas bon goût. Étant donné que ces aliments gâtés peuvent également avoir des effets négatifs sur la santé, restez loin d'eux.
Pointe
La consommation d'huile comestible rance peut laisser un goût désagréable, mais elle ne peut pas vous rendre malade tout de suite. Cependant, l'huile compromise peut développer des radicaux libres nocifs qui causent des dommages cellulaires à long terme et potentiellement conduisent au développement de maladies chroniques.
En savoir plus sur les huiles saines pour le cœur
Avec une impressionnante variété d'huiles disponibles pour la cuisine, la pâtisserie et d'autres utilisations culinaires, il est difficile de choisir des huiles saines pour le cœur qui répondent à vos besoins. Vous devez également éviter plusieurs huiles et graisses qui peuvent nuire à votre santé. Heureusement, la Cleveland Clinic fournit des conseils sur les deux fronts.
Deux types généraux d'huiles offrent des avantages impressionnants pour la santé. Les graisses monoinsaturées d'origine végétale sont reconnues pour leur capacité à réduire les risques de maladies cardiaques. Les graisses polyinsaturées proviennent également de plantes et contiennent de précieux acides gras oméga-3 qui aident à réduire vos chances de développer une maladie coronarienne.
D'un autre côté, il est difficile de présenter les graisses saturées sous un jour positif. Principalement d'origine animale, ces graisses peuvent augmenter votre risque de maladie cardiaque à long terme. Les exemples incluent les produits laitiers gras, le saindoux et le beurre. Les huiles de palme, de noix de coco et de palmiste reçoivent également cette distinction douteuse.
Les gras trans d'origine humaine sont les pires car ils augmentent votre risque de maladie cardiaque plus que les autres variétés d'huile. La margarine, le shortening et l'omniprésente "huile partiellement hydrogénée" entrent dans cette catégorie.
Effets de la consommation d'huile rance
Plusieurs facteurs interdépendants peuvent progressivement gâcher les huiles et les graisses ou devenir des aliments rances. Par définition, le rancissement fait référence à la détérioration naturelle causée par des changements dans la structure chimique des substances, note l'Université d'État du Dakota du Nord.
L'exposition à des températures chaudes, à l'oxygène et à la lumière sont des facteurs majeurs de la progression du rancissement. D'une manière générale, les huiles deviennent rances plus rapidement que les graisses solides.
Les huiles végétales peuvent perdre leur qualité alimentaire optimale après une période de temps relativement courte, déclare l'Université du Nebraska-Lincoln. Par exemple, après un à trois mois de stockage à température ambiante, la qualité des huiles végétales s'est sensiblement dégradée.
Alors, que se passe-t-il si vous consommez une huile rance, comme l'huile de lin? Cette huile polyvalente, utilisée depuis longtemps comme source de fibres et de nourriture, contient des acides gras oméga-3, linoléiques et oléiques bénéfiques. Selon l'Oklahoma Cooperative Extension Service, sa composition en acides gras polyinsaturés extrêmement élevée le rend très sujet à la dégradation de la qualité et aux dommages oxydatifs.
En comparaison, l'huile de lin fraîche a une saveur de noix, dérivée des peptides cycliques de l'huile. La même huile, conservée à température ambiante, développe progressivement une saveur amère. Ironiquement, alors que les peptides cycliques changent négativement son goût, ils peuvent aider l'huile à développer des propriétés immunosuppressives utiles.
Dangers pour la santé de l'huile rance
Pour une perspective différente sur le rancissement des huiles, l'édition du _Journal of Food and Nutrition Sciences '' de mai 2018 comprenait une étude qui évaluait le rancissement et d'autres propriétés des huiles de moutarde et de maïs. Chaque produit a été conservé à température ambiante pendant l'étude.
Les chercheurs ont déterminé qu'un stockage incorrect peut rendre les huiles rances et acquérir une saveur et une odeur indésirables. L'air, la chaleur, la lumière et certaines variétés de métaux contribuent également au développement de cet aliment rance. La contamination par des micro-organismes environnementaux présents dans les matières premières et les équipements de traitement et de stockage sont également des facteurs.
Alors, les huiles rances sont-elles un danger pour la santé? Les chercheurs de l'étude disent «oui», notant que l'huile rance forme des radicaux libres dangereux qui peuvent contribuer aux dommages cellulaires. Les cellules compromises ont été liées au développement de la maladie d'Alzheimer, du diabète et d'autres maladies qui se manifestent avec le temps. Il a également été démontré que les radicaux libres endommagent les artères et agissent comme cancérogènes.
En plus des risques de maladies chroniques des radicaux libres, les huiles rances peuvent déclencher une détresse du système digestif. Ces substances nocives peuvent également drainer les vitamines B et E de votre corps, un autre effet de la consommation d'aliments rances.
Peut-être avez-vous pensé à utiliser une friteuse, mais vous vous demandez si le chauffage de l'huile de cuisson pourrait modifier sa composition, ce qui pourrait entraîner un risque pour la santé. Hygiene Food Safety confirme que cette possibilité existe, car les huiles subissent des changements chimiques suite à une exposition à la chaleur, à la lumière et à des conditions de stockage inappropriées.
Essentiellement, les huiles se dégradent en composés chimiques toxiques. Au cours de ce processus, vous remarquerez probablement qu'ils ont une odeur et un goût rances, ainsi qu'une couleur plus foncée. Ils peuvent également sembler devenir plus épais avec le temps. Leur taux de dégradation chimique varie selon le type d'huile utilisé.
Pour prolonger la durée de vie utile de l'huile, passez-la quotidiennement dans un filtre qui élimine les solides qui l'aident à se dégrader. L'enregistrement des changements d'huile sera également utile. Ensemble, ces actions préventives vous aident à minimiser les risques pour la santé et aussi ce que vous dépensez pour remplacer votre huile de friteuse.
Stockage dans des conditions extrêmement chaudes
Le stockage d'huile dans une chaleur extrême, comme cela peut être le cas lors du stockage d'un véhicule, peut également avoir des effets néfastes. Une étude de juillet 2016 publiée dans le Journal of Analytical Methods in Chemistry a décrit les effets du stockage à haute température sur trois variétés d'huile d'olive extra-vierge (EVOO).
Réalisée via une simulation de laboratoire, l'étude a utilisé des traitements de chauffage au poêle effectués à différentes températures sur une période de deux semaines et de trois semaines. Les chercheurs ont cherché à évaluer la détérioration des propriétés EVOO qui influencent les attributs nutritionnels et thérapeutiques des huiles.
Plus précisément, ils voulaient simuler les résultats susceptibles de se produire pendant les conditions de stockage, de transport et d'utilisation dans les climats chauds. Les oliviers sont généralement cultivés dans des climats aux étés très chauds.
Les trois variétés EVOO ont montré des changements de qualité différents au cours de la période d'essai. Cependant, une évaluation sensorielle a montré que les huiles étaient collectivement passées d'une classification "extra-vierge" à "vierge" après une exposition prolongée à la chaleur. Leur teneur en acides gras n'a pas beaucoup changé.
Avantages des noix pour le cœur
La consommation régulière de noix, dans le cadre d'une alimentation bien équilibrée, peut favoriser une bonne santé cardiaque, souligne la Mayo Clinic. Les noix croquantes et riches en protéines contiennent des acides gras oméga-3 bénéfiques qui peuvent aider à réguler les rythmes cardiaques.
Les graisses insaturées des noix ont tendance à diminuer les «mauvais» taux de cholestérol LDL de votre sang et peuvent également aider à réduire l'inflammation liée aux maladies cardiaques. Ces délicieuses collations peuvent également aider les revêtements de vos artères à devenir plus saines et peuvent également contribuer à réduire le risque de caillots sanguins dangereux.
La plupart des noix sont également riches en vitamine E bénéfique, ce qui contribue à abaisser les niveaux de plaque artérielle. De plus, ils contiennent le composé l-arginine, qui améliore la flexibilité de la paroi artérielle, ce qui rend vos artères moins sensibles aux caillots sanguins. Certaines variétés de noix contiennent également des stérols végétaux, connus pour leur capacité à aider à réduire le cholestérol.
N'oublions pas leur teneur en fibres, ce qui vous donne une sensation plus "pleine" pour que vous consommiez moins de nourriture. Les fibres aident également à abaisser votre taux de cholestérol et peuvent aider à prévenir le diabète de type II.
Pour profiter des bienfaits des noix sur la santé, mangez-les à la place d'aliments riches en graisses saturées, comme la viande, les produits laitiers et les œufs. Parce que les noix sont riches en matières grasses et en calories, limitez la consommation à une poignée à la fois. Ou, profitez d'une ou deux cuillères à soupe d'un beurre de noix savoureux ou de la tartinade.
Effets de manger des noix rances
Comme c'est le cas avec les huiles comestibles, les noix grillées ou crues peuvent devenir rances si elles sont transformées ou stockées dans des conditions inappropriées, note Colorado State University Extension. Cette tendance au rancissement résulte de leur teneur en graisses insaturées.
Les noix de pécan et les noix ont la durée de conservation la plus courte, tandis que les noisettes et les noix de cajou peuvent être conservées en toute sécurité pendant les périodes les plus longues. Vous pouvez prolonger la durée de conservation des noix en stockant l'emballage dans le congélateur.
En raison de procédures de stockage défectueuses, les noix peuvent également être contaminées par des moisissures produisant des toxines nocives qui survivent souvent à la transformation et se retrouvent dans le produit alimentaire fini. Si vous consommez des noix contaminées par des moisissures, vous pouvez rencontrer de graves problèmes de santé.
Pour prolonger la durée de conservation de vos noix préférées, l'American Heart Association vous recommande de conserver l'emballage dans votre réfrigérateur. Vous devez également suivre cette pratique lors du stockage des beurres de noix et des huiles de noix dans des pots déjà ouverts. Si vous prévoyez d'utiliser des noix dans une recette, goûtez-en une avant de remuer dans l'emballage entier et de ruiner le plat.
