La courgette est une variété de courge d'été couramment utilisée dans la cuisine italienne. Certaines recettes l'appellent en fait «courge italienne». Cependant, d'autres variétés de courges d'été sont parfois aussi appelées courges italiennes. Comme pour de nombreuses autres plantes alimentaires, les noms des courgettes, des courges d'été et des courges italiennes ont évolué familièrement et ne sont pas particulièrement précis.
Courge d'été contre courge d'hiver
Les variétés de courges d'été comprennent les courgettes, les poêlons, le crochet noir et la courge à huit boules. Les courgettes et les courges jaunes en particulier sont parfois appelées «courges italiennes». La courge d'été a tendance à avoir une peau relativement mince et peut être consommée crue ou cuite. Les variétés de courge d'hiver comprennent les citrouilles, la courge poivrée, la courge delicata, la courge spaghetti et la courge hubbard. Vous devez les faire cuire avant de les manger. Ils sont merveilleux dans les soupes et les ragoûts, ou simplement rôtis et appréciés avec du beurre ou de l'huile d'olive de haute qualité.
Recettes italiennes
Les recettes italiennes utilisant la courge varient de très simples à assez complexes. Une recette italienne simple et traditionnelle consiste à cuire des courgettes à l'huile d'olive, aux tomates, à l'ail et aux herbes fraîches, comme le persil ou le basilic. D'autres recettes de courge italienne combinent la courge d'hiver avec de la sauce tomate et du fromage. Certaines recettes utilisent la fleur de la courge ou des fleurs de courge. Les courgettes peuvent également être légèrement sautées et jetées avec des pâtes, des herbes et du fromage; pané et frit; ou jeté avec des herbes et de l'huile d'olive et rôti.
Histoire
Bien que les courges d'été et d'hiver que nous utilisons couramment pour cuisiner soient indigènes de l'hémisphère occidental, elles sont devenues une partie intégrante de la cuisine européenne avant de devenir populaires aux États-Unis. La variété de courge d'été que nous connaissons sous le nom de courgette a été cultivée pour la première fois en Italie au cours du XVIIIe siècle. Les immigrants italiens aux États-Unis transportaient des graines et ont commencé à planter des courgettes et d'autres variétés de courges sur le sol américain au début du XXe siècle, créant des entreprises agricoles rentables, en particulier en Californie.
Étymologie
Le mot anglais pour les courgettes vient du mot italien "zucca", qui signifie "courge" ou "gourde" en italien. La courgette signifie simplement "petite courge". Le rôle important que les cuisiniers et les agriculteurs italiens ont joué dans l'élevage et la vulgarisation des courgettes explique pourquoi son nom italien est utilisé de manière interchangeable avec la courge d'été.
