Le marché mondial de l'huile de palme devrait atteindre 92, 84 milliards de dollars en 2021. Ce produit est commercialisé comme sain, a un prix bas et peut être utilisé dans une multitude de recettes, ce qui plaît aux clients du monde entier. Les fabricants d'aliments mettent l'accent sur les bienfaits de l'huile de palme, tels que la réduction du taux de cholestérol et l'amélioration de la santé cardiovasculaire, mais qu'en est-il de ses risques potentiels pour la santé? Ce soi-disant superaliment est-il vraiment si bon?
Qu'est-ce que l'huile de palme?
Cette huile végétale provient de l'arbre Elaeis guineensis et se retrouve dans plus de la moitié de tous les produits du marché. Il est généralement ajouté au pain, aux biscuits, au chocolat, à la margarine, à la pâte à pizza, aux nouilles instantanées et même aux produits cosmétiques et ménagers. Les clients peuvent également acheter de l'huile de palme en bouteille et l'utiliser dans des plats faits maison.
Ce qui rend l'huile de palme si populaire, c'est son point de fusion élevé et sa résistance accrue à l'oxydation . Puisqu'il est inodore et incolore, il n'affecte pas l'odeur ou l'apparence des aliments. Une tasse fournit une multitude de nutriments:
- 216 grammes de matières grasses totales
- 106 grammes de graisses saturées
- 20, 1 grammes de graisses polyinsaturées
- 79, 9 grammes de gras monoinsaturés
- 172 pour cent de l'AJR de vitamine E
- 22 pour cent de l'AJR de la vitamine K
- 432 milligrammes d'oméga-3
- 19656 milligrammes d'oméga-6
- 1910 calories
Dangers pour la santé de l'huile de palme
Malgré sa teneur élevée en vitamine E, en vitamine K et en gras monoinsaturés, l'huile de palme n'est peut-être pas aussi saine que la plupart des gens le pensent. Sa teneur en graisses saturées peut présenter certains risques pour la fonction cardiovasculaire.
Un article de 2017 publié par l'American Heart Association a passé en revue plusieurs études et essais cliniques évaluant l'impact des graisses saturées. Les chercheurs ont découvert que le remplacement de cette graisse par des huiles végétales riches en graisses polyinsaturées peut réduire le risque de maladie coronarienne jusqu'à 30% et réduire le taux de cholestérol.
Cependant, d'autres études n'ont trouvé aucune corrélation entre les graisses saturées et les maladies cardiaques. Une revue de 2015 publiée dans la Cochrane Library n'a trouvé qu'une réduction faible mais importante des événements cardiovasculaires après une réduction des graisses saturées. Une autre étude, parue dans le Annals of Internal Medicine Journal en 2014, confirme ces résultats.
Avantages potentiels pour la santé
Compte tenu de ces informations, il est sûr de dire que les risques pour la santé de l'huile de palme sont négligeables. N'oubliez pas que la modération est la clé. Si vous consommez cette huile dans le cadre d'une alimentation équilibrée et n'allez pas trop loin, il est peu probable que vous ressentiez des effets secondaires. Gardez à l'esprit que l'American Heart Association recommande de limiter votre apport quotidien en graisses saturées à pas plus de 6 pour cent de vos besoins quotidiens en calories, ce qui sur un régime de 2000 calories ne se traduit pas par plus de 13 grammes.
En fait, l'huile de palme pourrait améliorer votre santé et votre bien-être. Riche en vitamine A, elle peut protéger contre le cancer, la dégénérescence maculaire liée à l'âge et la rougeole, un trouble qui affecte les enfants déficients en ce nutriment. Une étude de 2015 publiée dans la revue Mediators of Inflammation indique que l'huile de palme rouge peut augmenter les niveaux de vitamine A et de bêta-carotène chez les personnes atteintes de fibrose kystique; cette maladie affecte l'absorption des vitamines liposolubles, entraînant des carences.
L'huile de palme profite également à votre cœur. Selon l'American Journal of Clinical Nutrition, le remplacement des gras trans par de l'huile de palme peut réduire les marqueurs de risque de maladie cardiaque et améliorer les lipides sanguins. Dans un essai clinique de 2015 publié dans la revue Food and Function, l'huile de palme et l'huile d'olive ont réduit le taux de cholestérol de 15%.
L'huile de palme est-elle sûre?
Ces résultats montrent que l'huile de palme n'est ni meilleure ni pire que l'huile d'olive. Malgré sa teneur élevée en graisses saturées, il est sûr tant que vous le consommez avec modération. De plus, elle est beaucoup plus saine que les huiles végétales raffinées à base de graisses solides, qui sont riches en graisses trans.
Puisque cette huile est solide à température ambiante , assurez-vous de la faire fondre avant de l'ajouter aux plats cuisinés et aux desserts cuits. Une seule cuillère à soupe d'huile de palme suffit pour la plupart des plats, il n'est donc pas nécessaire d'en utiliser de grandes quantités. Idéalement, choisissez une marque qui est peu traitée et ne contient aucun additif.
