Le poulet - la viande blanche omniprésente - est délicieux, nutritif et facile à préparer. Cependant, bien qu'il puisse y avoir une multitude de façons de faire cuire un poulet, de nombreuses recettes nécessitent simplement de faire cuire ou faire bouillir l'oiseau. Les deux méthodes produisent une viande moelleuse et tendre avec une légère variation de saveur et de composition nutritionnelle.
Les techniques savoureuses
La cuisson et l'ébullition produisent une viande tendre sans gras ajouté. Les deux méthodes prennent environ la même quantité de temps et fonctionnent pour presque toutes les parties du poulet. Le poulet au four adhère mieux à l'os et peut être mangé avec les doigts tandis que le poulet bouilli tombe facilement de l'os et fonctionne bien haché ou déchiqueté et mélangé avec d'autres ingrédients. Le poulet cuit au four avec la peau est légèrement plus élevé en calories - environ 220 pour un quart de cuisse / pilon - que le poulet bouilli, qui a environ 190 calories pour le même morceau; une partie de la graisse bout et dans l'eau. La cuisson du poulet produit une viande plus sèche mais la saveur est plus robuste que le poulet bouilli. Le poulet bouilli est plus faible en phosphore et autres minéraux, mais presque le même en teneur en protéines que la viande cuite.
Faire cuire l'oiseau
Cuire le poulet à 350 degrés Fahrenheit dans un four préchauffé. Faites cuire l'oiseau dans une casserole peu profonde et couverte pour empêcher la peau de brunir ou faites-le cuire à découvert pour produire une croûte dorée et croustillante. Si vous enlevez la peau avant la cuisson, la viande peut devenir légèrement dure à mesure que la chaleur sèche déshydrate la couche externe de viande. Cependant, cuisiner avec la peau puis l'enlever avant de manger peut réduire la quantité globale de matières grasses et de calories tout en conservant la plupart des saveurs.
Cuire un poulet entier pendant environ 30 minutes par livre. Les poitrines désossées ne prennent qu'environ 30 minutes à cuire et la volaille avec l'os - comme les poitrines, les jambes ou les cuisses non désossées - prend environ 30 à 40 minutes.
Braconnage de la volaille
Faire bouillir le poulet à des températures élevées peut rendre la viande dure. Cependant, le braconnage du poulet - en le faisant mijoter dans de l'eau à basse température pendant une période plus longue - infuse la viande d'humidité et la rend tendre et succulente tout en réduisant la teneur en matières grasses. La graisse cuit la viande et reste dans le bouillon, ce qui donne une viande moins calorique que la cuisson avec la peau. Faire bouillir un oiseau entier à feu moyen pendant environ une heure; les petits morceaux prennent moins de temps.
Rencontrez la viande
Bien qu'il soit presque interchangeable dans de nombreuses recettes, le poulet cuit au four et bouilli peut être mangé seul ou déchiqueté ou haché et mélangé avec d'autres ingrédients. Le poulet au four plus sec peut être servi seul ou ajouté à des recettes telles que la pizza et les salades à base de laitue. Parce qu'il est plus fragile, le poulet bouilli fonctionne bien pour les soupes, comme la soupe de nouilles au poulet, ou pour les plats nécessitant du poulet humide et déchiqueté comme les enchiladas au poulet ou les sandwichs à la salade de poulet.
