Que vous les appeliez moulins, héros, hoagies, sous-marins, gyroscopes, pauvres garçons, torpilles ou coins, presque toutes les cuisines du pays ont leur sandwich préféré construit sur un rouleau croustillant en forme de sous-marin. Alors que certains historiens pensent que les broyeurs sont appelés ainsi parce que vous devez broyer vos dents vigoureusement pour mâcher le pain croustillant, d'autres vous diront qu'ils ont été nommés pour les soudeurs et les broyeurs des chantiers navals de Groton, Connecticut, qui ont popularisé le sandwich dans ce domaine. Dans tous les cas, l'origine du sandwich au broyeur est normalement associée au sud-est du Connecticut et du Rhode Island. Un hachoir classique contient un peu plus que des viandes italiennes pour le déjeuner, du fromage provolone et de grandes quantités d'huile d'olive, mais l'utilisation moderne comprend tout type de sandwich, chaud ou froid, servi sur un rouleau hachoir.
Préparez le pain
Étape 1
Placez un rouleau de broyeur de 8 pouces sur une planche à découper. Si vous utilisez une miche de pain italien pleine grandeur, coupez-la en deux ou en tiers.
Étape 2
Retournez le pain sur le côté, une couture vers le haut.
Étape 3
Coupez le pain de bout en bout à l'aide d'un grand couteau dentelé. Coupez seulement jusqu'à l'autre côté sans couper la couture pour que le pain s'ouvre comme un papillon.
Hachoir à viande chaud
Étape 1
Préchauffez le gril à feu vif.
Étape 2
Étalez les condiments souhaités, tels que la moutarde ou la crème de raifort, sur la moitié inférieure du rouleau.
Étape 3
Superposez plusieurs tranches de viande sur le sandwich. Les viandes appropriées pour un hachoir chaud comprennent le salami, la mortadelle, le pepperoni, la poitrine de poulet, le jambon, le prosciutto, le rôti de bœuf ou la dinde.
Étape 4
Garnir la viande d'une couche de fromage en tranches qui convient à la viande. Vous pouvez utiliser du fromage provolone sur un broyeur d'inspiration italienne, ou du fromage suisse, du cheddar ou américain sur un broyeur de dinde, de rosbif ou de jambon. Arrosez d'huile d'olive sur le sandwich.
Étape 5
Posez le hachoir sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'il soit ouvert, le côté viande et fromage vers le haut ainsi que l'intérieur de l'autre moitié du rouleau.
Étape 6
Placez le moulin sous le gril jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que le pain soit légèrement grillé. Retirez le broyeur du gril.
Étape 7
Garnir la viande et le fromage de laitue iceberg râpée, de tomates en tranches et de toute autre garniture souhaitée, comme des oignons émincés, des poivrons rôtis ou des olives noires en tranches.
Étape 8
Arroser les garnitures d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Moulin chaud avec sauce tomate
Étape 1
Préchauffez le gril à feu vif.
Étape 2
Étaler des boulettes de viande, des saucisses et des poivrons, des poitrines de poulet désossées panées et frites ou des tranches d'aubergine sur un côté du pain, et garnir de sauce tomate.
Étape 3
Garnir la viande de parmesan et de tranches de provolone ou de mozzarella, ou d'une combinaison des trois fromages.
Étape 4
Placer le sandwich sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et que le pain soit légèrement grillé.
Sandwich à la charcuterie froide
Étape 1
Étalez tous les condiments sur un côté du pain, comme la moutarde, la crème de raifort ou la mayonnaise.
Étape 2
Placez une couche de viande sur le pain qui contient les condiments. Vous pouvez utiliser n'importe laquelle des viandes utilisées dans un hachoir à charcuterie chaud, ainsi que d'autres viandes, comme la bologne, la saucisse de foie ou toute autre viande de charcuterie. Vous pouvez également utiliser du thon, de la salade de poulet ou de la salade de fruits de mer sur un moulin froid.
Étape 3
Garnir la viande ou la salade d'une couche de laitue iceberg déchiquetée, suivie de tomates en tranches et de toute autre garniture, y compris les oignons émincés, les poivrons rôtis, marinés ou crus, les tranches de concombre, les olives en tranches ou les tranches de cornichons.
Étape 4
Arrosez d'huile et de vinaigre, ou de toute vinaigrette de votre choix, sur les garnitures. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Choses dont vous aurez besoin
-
Moulin à pain ou miche de pain italien croustillant
Grand couteau dentelé
Assaisonnement
Viande ou farce
Fromage
Laitue râpée
Tomates en tranches
Nappages
Plaque de cuisson
Huile et vinaigre ou vinaigrette
Sel et poivre
Pointe
Expérimentez avec vos garnitures et garnitures pour créer votre propre sandwich au broyeur unique. Le célèbre chef Emeril Lagasse reste assez fidèle à un moulin classique, utilisant du salami, de la mortadelle, du provolone et du fromage suisse avec une garniture de poivrons de banane, tandis que Bobby Flay donne une nouvelle tournure au sandwich, en utilisant de la poitrine, de la sauce à steak, de la mayonnaise, des œufs brouillés et croustilles écrasées.
