Bien que vous puissiez associer la noix de coco râpée principalement aux desserts, elle peut également être utilisée dans des plats salés, tels que les currys indiens. Selon ce que vous faites, vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée sucrée ou non sucrée, qui est aussi parfois appelée noix de coco desséchée. Chaque type de noix de coco a un profil nutritionnel différent.
Calories et macronutriments
Une once de noix de coco râpée sucrée contient 128 calories, 0, 9 gramme de protéines, 14, 5 grammes de glucides et 7, 8 grammes de matières grasses, dont 7, 4 grammes de graisses saturées. Parmi les grammes de glucides, 10, 3 sont du sucre. La même quantité de noix de coco râpée non sucrée fournit 185 calories, 1, 9 grammes de protéines, 6, 6 grammes de glucides et 18, 1 grammes de lipides, dont 16 grammes de graisses saturées. Cette portion ne contient que 2, 1 grammes de sucre. Les deux types de noix de coco sont très riches en graisses saturées, la noix de coco non sucrée fournissant 80% de la valeur quotidienne et la noix de coco sucrée fournissant 37% de la DV par once. Consommer trop de matières grasses augmente votre risque d'obésité, d'hypercholestérolémie et de maladies cardiaques.
Fibre de remplissage
Bien que la noix de coco râpée ne soit pas l'aliment le plus sain, elle fournit une quantité importante de fibres. Vous êtes mieux avec la variété non sucrée, qui contient 4, 6 grammes, soit 18% de la DV dans chaque once, qu'avec le type sucré, qui ne contient que 2, 8 grammes, soit 11% de la DV. Les fibres aident à ajouter du volume à votre alimentation et ralentissent la vidange de votre estomac, vous aidant à vous sentir rassasié plus longtemps. Il peut également réduire le cholestérol et améliorer votre contrôle de la glycémie.
Manganèse et cuivre
Bien que la noix de coco ne soit pas une source majeure de la plupart des micronutriments, une once de noix de coco sucrée contient 13% de la DV pour le manganèse, et une once de noix de coco non sucrée fournit 38% de la DV pour le manganèse et 11% de la DV pour le cuivre. Vous avez besoin de manganèse pour former des os solides et de traiter le cholestérol et le cuivre pour former des globules rouges et une fonction immunitaire appropriée.
Potentiel de substitution
Bien qu'il puisse sembler étrange que la noix de coco non sucrée ait plus de matières grasses et de calories que la noix de coco sucrée, la noix de coco râpée sucrée a une teneur en eau plus élevée, composée de 15, 5% d'eau contre seulement 3% d'eau dans la noix de coco non sucrée. C'est pourquoi ce n'est pas toujours une bonne idée de substituer un type de noix de coco à l'autre, selon "Fine Cooking". La noix de coco non sucrée contient souvent moins de conservateurs que la noix de coco sucrée et n'est généralement pas traitée avec des sulfites pour la garder blanche comme la noix de coco sucrée. Il en résulte une saveur de noix de coco plus forte mais moins sucrée.
