Le sirop d'érable pur est préparé lorsque la sève des érables à sucre est recueillie, bouillie et filtrée jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour être versée sur une assiette de crêpes. En plus de sa saveur unique, les avantages nutritionnels du sirop d'érable sont étonnamment élevés - il contient une variété de vitamines et minéraux essentiels.
Pointe
Le sirop d'érable pur, bien que toujours considéré comme un sucre, contient des nutriments précieux tels que le calcium, le potassium, le manganèse, le magnésium, le phosphore, le zinc, le fer et les vitamines B, entre autres. En petites quantités, il peut également être un bon substitut au sucre blanc.
Utilisations du sirop d'érable
Le sirop d'érable est depuis longtemps un aliment de base sur le continent nord-américain. Les Amérindiens transformaient la sève d'érable à sucre et l'utilisaient pour faire des bonbons à l'érable, des boissons à l'érable et d'autres aliments. Selon le Harvard Museum of Natural History, les colons européens ont été les premiers à faire bouillir la sève d'érable à sucre, mais les Amérindiens et les colons utilisaient ce procédé au XVIIIe siècle.
Il faut 10 gallons de sève d'érable bouillie pour faire un quart de sirop d'érable pur. La saison de sucrage de l'érable se produit lorsque la sève coule - cela se produit lorsque les températures diurnes dépassent le point de congélation et que les températures nocturnes tombent sous le point de congélation, généralement entre la mi-février et la mi-avril, selon l'endroit. Un seul arbre peut produire environ 20 gallons de sève dans la courte saison, qui peut durer de quatre à six semaines.
Le sirop d'érable pur vendu en magasin est identifié par son grade - allant du clair au foncé: fantaisie, ambre moyen de grade A, ambre foncé de grade A et grade B - et a de nombreuses utilisations culinaires. Il peut être tourbillonné en flocons d'avoine, arrosé de gaufres, utilisé pour remplacer le sucre blanc dans la cuisson ou incorporé dans une marinade pour la viande ou le poisson.
Avantages pour la santé du sirop d'érable
Les avantages du sirop d'érable pur vont au-delà d'être un délicieux ajout à votre table de petit-déjeuner. Il est riche en minéraux tels que le calcium, le potassium, le manganèse, le magnésium, le phosphore, le zinc et le fer, rapporte l'USDA Natural Resources Conservation Service. Il contient également des vitamines B2, B5, B6, de la niacine, de la biotine et de l'acide folique, ainsi que des traces d'acides aminés.
Un article d'avril 2015 publié dans la revue Oncology Reports révèle que le sirop d'érable est plein de saccharose et de glucose, ainsi que d'autres composants tels que les oligosaccharides et les acides organiques. Le sirop d'érable pur peut également contenir divers composés phénoliques tels que les lignanes et la coumarine, le québecol et la ginnaline, qui pourraient avoir la capacité d'abaisser la glycémie, ainsi que de présenter un effet anticancéreux.
Afin de profiter des qualités bénéfiques du sirop d'érable pur, lorsque vous achetez du sirop d'érable, regardez l'étiquette des ingrédients - il doit lire "sirop d'érable pur" ou "sirop d'érable". S'il y a plus d'ingrédients, le produit ne sera pas du sirop d'érable pur et pourra contenir des sucres.
Effets secondaires du sirop d'érable
Bien que le sirop d'érable puisse souvent remplacer le sucre de canne dans les recettes - il est suffisamment sucré pour vous permettre de réduire la quantité de sucre tout en créant un résultat sucré - il est important de se rappeler, comme le souligne la Cleveland Clinic, que les études sur les extraits de sirop d'érable ne tenez pas compte de l'impact du sirop d'érable sur l'insuline et la glycémie.
En général, trop de sucre sous quelque forme que ce soit est dangereux pour la santé, comme le fait observer Harvard Men's Health Watch . Mais étant donné la teneur élevée en vitamines et en minéraux du sirop d'érable, lorsqu'il est utilisé en petites quantités, il peut être un bon substitut au sucre blanc.
En juin 2019, la Food and Drug Administration a publié des directives concernant les sucres tels que le sirop d'érable pur et le miel, déclarant que les produits à base de sucre à ingrédient unique ne sont pas tenus de déclarer le nombre de grammes de sucres ajoutés dans une portion du produit sur la valeur nutritive étiquette. Cependant, ils doivent toujours inclure le pourcentage de la valeur quotidienne pour les sucres ajoutés.
