Les œufs pochés sont parmi les préparations d'œufs les plus simples et les plus délicates. Rien de plus simple, en théorie: cassez un œuf, glissez-le dans de l'eau qui mijote doucement et attendez qu'il coagule. En pratique, l'œuf peut se dissiper dans l'eau, laissant le jaune entouré d'un voile spongieux de blancs aqueux. Certains cuisiniers préfèrent pocher leurs œufs dans une tasse à la place, soit dans une casserole d'eau frémissante ou dans un braconnier à œufs micro-ondes.
Braconnage conventionnel ou micro-ondes
Le braconnage conventionnel nécessite un pot suffisamment profond pour que l'œuf commence à coaguler avant qu'il ne touche le fond. Sinon, il pourrait coller à la casserole et se détacher lorsque le cuisinier essaie de le récupérer. Les œufs les plus frais tiennent bien dans l'eau, mais les œufs plus âgés braconnent souvent mal et remplissent l'eau de brins lâches et de nuages de blanc d'oeuf. Les cuisiniers qui s'opposent à l'apparence aléatoire et désordonnée des œufs pochés conventionnels préfèrent souvent le braconnage aux micro-ondes, ce qui crée une apparence uniformément ronde et nécessite moins de temps.
Se préparer au braconnage
Avant d'utiliser le braconnier à micro-ondes, lavez-le soigneusement à l'eau tiède savonneuse. Rincez et séchez bien. Sauf indication contraire dans les instructions, vaporisez les tasses avec un vaporisateur antiadhésif ou graissez-les légèrement avec du beurre, de l'huile ou du shortening. Casser un œuf dans chacune des cavités du braconnier. Utilisez une fourchette pour piquer le jaune au moins une fois et les blancs plusieurs fois, ce qui permettra à la vapeur de s'échapper et empêchera l'œuf d'exploser pendant la cuisson. Versez une cuillère à café d'eau sur chaque œuf pour créer de la vapeur, ce qui aide à cuire l'œuf et à le garder doux.
Braconnage
Fermez le couvercle du braconnier ou enclenchez-le sur la base, selon la conception. Placez-le dans votre micro-ondes et réglez votre niveau de puissance sur moyen. Les micro-ondes varient considérablement en puissance, de 600 watts pour un modèle de base à 1 200 watts dans de nombreux modèles haut de gamme. Le temps de cuisson variera en fonction de la puissance du micro-ondes, en prenant aussi peu que 50 secondes pour deux œufs à 1 200 watts, selon les instructions emballées avec une grande marque. Une fois cela fait, ouvrez brièvement le braconnier pour vérifier les œufs, puis remettez-le au micro-ondes pendant 10 secondes à la fois s'ils ne sont pas tout à fait finis.
terminer
Une fois que l'œuf a pris, laissez-le dans le braconnier pendant 30 secondes pendant que la température interne de l'œuf s'unifie. Il faut généralement quelques matins d'essais et d'erreurs pour déterminer le moment exact de votre micro-ondes spécifique, mais vous devriez éventuellement être en mesure de produire des œufs au degré de cuisson que vous préférez. Faites glisser les œufs du braconnier dans votre assiette ou faites griller pour servir. Après chaque utilisation, lavez soigneusement votre braconnier à la main avec du savon et de l'eau avant de le remettre en stock.
