Si vous avez fait un lot de délicieux petits gâteaux, vous voudrez les empêcher de devenir durs et secs jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger. Il est donc bon de savoir que stocker des cupcakes pendant la nuit, ou plus longtemps si vous en avez besoin, est plus que possible. Avec le bon traitement, ils resteront beaux et humides.
Conseils pour le stockage de cupcakes
L'Université du Nebraska – Lincoln Extension indique que les produits contenant des œufs, y compris les gâteaux, doivent être conservés au réfrigérateur pour conserver la meilleure qualité alimentaire. Vous pouvez conserver les cupcakes au réfrigérateur pendant un à deux jours.
Cependant, si vous stockez des cupcakes pendant la nuit ou plus, la congélation est la meilleure option - elle conservera sa fraîcheur et son humidité jusqu'à six mois (non givré) et trois mois (givré) selon K-State Research and Extension.
Lorsque vous êtes prêt à les manger, K-State Research and Extension recommande de décongeler les cupcakes congelés non congelés pendant deux à trois heures à température ambiante. Les cupcakes givrés congelés ne doivent être recouverts que de manière lâche et décongelés pendant la nuit au réfrigérateur.
Pour une décongélation plus rapide, l'Université de Géorgie Extension affirme que les cupcakes peuvent également être enveloppés dans du papier d'aluminium et sautés au four à 300 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes - bien sûr, cela ne fonctionne que pour les cupcakes non givrés.
Il convient de noter que les cupcakes avec des glaçages au blanc d'oeuf et des garnitures de type crème pâtissière ne gèlent pas bien, alors faites-les en plus petits lots et mangez-les frais.
Conseils pour la cuisson de cupcakes moites
Si vous stockez des cupcakes pendant la nuit ou plus, vous ne pouvez pas vous attendre à ce qu'ils soient humides s'ils n'étaient pas de cette façon au départ.
Bien que le sucre et les graisses ne soient pas les ingrédients les plus sains, le Cooperative Extension Service de l'Université du Kentucky explique qu'ils contribuent tous deux à retenir l'humidité dans un gâteau. Il vaut mieux ne pas les lésiner dans votre recette, mais plutôt exercer un contrôle des portions en faisant de plus petits cupcakes ou en mangeant moins. Si vous essayez de réduire le sucre ajouté dans votre alimentation, les garnir de notre fantastique glaçage au chocolat à la patate douce à faible teneur en sucre vous aidera un peu.
La température du four et la durée de cuisson des cupcakes sont également importantes. Dans la vidéo YouTube "5 conseils de gâteau moelleux qui fonctionnent à chaque fois - ne séchez plus jamais!" pâtissière experte, décoratrice de gâteaux et propriétaire de Jillian's Cakery à Sydney, Australie, Jillian Butler recommande d'utiliser un four traditionnel plutôt qu'un four à chaleur tournante pour la cuisson.
Les fours à ventilateur ont tendance à cuire les gâteaux trop rapidement, ce qui les fait dôme et sécher. Si vous n'avez pas le choix en la matière, faites fonctionner votre four à chaleur tournante à environ 30 à 50 F de moins que ce qui est indiqué dans la recette.
L'Université du Kentucky Cooperative Extension Service dit constamment que la température indiquée pour votre recette de gâteau ne donne pas un bon résultat pourrait signifier que votre four ne fonctionne pas à la bonne température. Vous devez utiliser un thermomètre de four pour vérifier.
Butler ajoute que l'idée populaire selon laquelle vous devez faire cuire une pâte à gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une brochette en ressorte propre est incorrecte. Même si c'est la méthode largement acceptée pour vérifier quand un gâteau est fait, une brochette propre pourrait signifier que vos cupcakes seront secs.
Au lieu de cela, faites cuire des petits gâteaux jusqu'au premier moment où les dessus deviennent souples au toucher, puis retirez-les du four. Ils continueront de cuire plusieurs minutes après avoir été retirés du four.
Pointe
Selon Butler, le brossage avec du sirop de sucre - fait en faisant bouillir à parts égales de sucre et d'eau - est un excellent moyen de ramener de l'humidité dans les cupcakes que vous avez accidentellement trop cuits ou qui sont autrement devenus un peu secs.
