Peu de choses sont aussi simples et élégantes que la baguette française. Miche de pain longue et fine, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, le profil nutritionnel de la baguette varie selon qu'elle est faite de farine raffinée ou de farine de grains entiers.
Un aliment de base en France, la baguette est également populaire dans d'autres parties du monde. La cuisson de la baguette française est une forme d'art en soi. Si vous avez déjà essayé de le faire cuire, vous savez qu'il peut être difficile d'obtenir du pain croustillant mais pas dur, doux mais pas pâteux et caramélisé mais pas brûlé.
French Baguette Nutrition
Le pain a eu un mauvais coup ces derniers temps, en particulier avec la popularité croissante des régimes sans glucides et à faible teneur en glucides. Si vous vous demandez si vous devriez en manger ou non, voici ce que vous devez savoir sur la baguette française en termes de nutrition.
Selon l'USDA, une portion de 100 grammes d'une baguette contient 270 calories. Comme la plupart des types de pain, les calories de la baguette proviennent principalement des glucides. Selon l'USDA, une portion de 100 grammes d'une baguette contient 56 grammes de glucides, 9 grammes de protéines et 0, 5 gramme de matières grasses. De la teneur en glucides de la baguette, seulement 1 gramme de glucides provient de fibres.
Les baguettes sont une source de sel considérable. Une étude de novembre 2012 publiée dans la revue Nutrition Reviews note que la teneur en sel de certains pains européens peut représenter jusqu'à 2% de la teneur en farine. Selon l'USDA, une portion de 100 grammes de baguette contient 680 milligrammes de sel.
L'American Heart Association (AHA) relie la consommation excessive de sodium à l'hypertension artérielle et aux problèmes cardiaques et recommande donc une limite idéale de 1500 milligrammes de sodium par jour pour la plupart des adultes et une limite supérieure de 2300 milligrammes de sodium par jour.
Farine raffinée versus farine de grains entiers
La baguette française traditionnelle est cuite avec de la farine raffinée, ce qui n'est pas l'option la plus saine, selon l'AHA. L'AHA note que les grains raffinés, comme ceux du pain blanc et des baguettes françaises, sont de simples glucides qui provoquent un surplus de sucre dans votre circulation sanguine après les avoir mangés. Ces glucides sont ensuite stockés dans le corps sous forme de graisse.
L'AHA recommande de remplacer les grains raffinés de votre alimentation par des grains entiers car ils fournissent plus de nutrition et de fibres alimentaires. Les fibres aident à réduire votre taux de cholestérol, améliorent la santé de votre cœur et réduisent le risque d'obésité, de diabète de type 2 et d'accident vasculaire cérébral. En outre, l'AHA déclare que les versions à grains entiers de pains comme les baguettes ont moins de calories et moins de sucre que leurs homologues à base de farine raffinée.
Selon l'AHA, les pains à grains entiers peuvent également avoir moins de sodium que le pain ordinaire. Le sodium est un ingrédient obligatoire lors de la cuisson du pain, car il contrôle la culture de la levure et est donc nécessaire à la conservation du pain. Cependant, les pains à faible teneur en sodium sont plus sains que les variétés de pain riches en sodium.
Une étude publiée dans le numéro de décembre 2013 de la revue Antioxidants (Basel) a révélé que les pains de blé entier sont également une meilleure source d'antioxydants que les pains à base de farine raffinée. L'étude note que le blé entier est une bonne source d'antioxydants comme les vitamines C et E, ainsi que les caroténoïdes, les acides phénoliques et les flavonoïdes.
Les baguettes peuvent faire partie d'une alimentation saine et équilibrée en tant que source de fibres, de vitamines et de minéraux tant que vous optez pour des variétés à grains entiers.
