Les ananas sont délicieux, mais manger trop d'ananas cru peut provoquer une sensation de brûlure désagréable sur la langue et le toit de la bouche. Il pourrait sembler que l'acide d'ananas soit le coupable, ou peut-être une allergie à l'ananas. En réalité, l'ananas fait mal à la bouche à cause d'une enzyme unique appelée bromélaïne .
Pointe
Rôtir, griller ou faire cuire l'ananas décompose l'enzyme qui fait mal à la bouche, vous pouvez donc profiter du fruit sans douleur.
Pourquoi l'ananas fait mal à la bouche
Manger de l'ananas frais peut blesser votre bouche à cause d'une certaine enzyme appelée bromélaïne, selon l'Université de Melbourne. Le site Web de l'université rapporte que la bromélaïne, qui décompose les protéines, commence en fait à décomposer un peu la muqueuse de votre bouche - provoquant cette sensation de brûlure. Heureusement, l'acide fort dans votre estomac décompose la bromélaïne à son tour, c'est pourquoi l'ananas ne provoque pas le même type d'irritation dans tout votre système digestif.
Un autre facteur est que l'ananas est assez acide, avec un pH compris entre 3, 20 et 4, 00. Selon la Cleveland Clinic, les aliments acides comme l'ananas peuvent déclencher un aphte douloureux ou aggraver un aphte existant. De plus, les aliments acides peuvent aggraver le reflux acide, également appelé brûlures d'estomac.
Bien que la bromélaïne puisse être la cause de cette sensation de brûlure acide après avoir mangé de l'ananas, c'est une substance utile. Selon le National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), la bromélaïne isolée peut être utile pour réduire l'inflammation nasale et éliminer la peau morte des brûlures, et des recherches sont en cours sur d'autres propriétés médicinales potentielles de la bromélaïne.
Par exemple, une étude de janvier 2019 publiée dans PLOS One a révélé que la bromélaïne peut inhiber la croissance des cellules cancéreuses colorectales et des tumeurs. Cependant, cette expérience a été réalisée sur des souris et des poissons zèbres, donc plus de travail est nécessaire pour déterminer si la bromélaïne pourrait être efficace dans le traitement du cancer chez l'homme.
Comment éviter la brûlure d'ananas
Vous pouvez essayer diverses astuces pour éviter que l'ananas ne vous fasse mal à la bouche, comme faire tremper des morceaux d'ananas dans de l'eau salée pendant la nuit avant de manger, couper le noyau de l'ananas ou retirer la tige. Cependant, le seul moyen garanti d'éliminer la bromélaïne de l'ananas frais est de chauffer le fruit (en le grillant, en le faisant cuire ou en le cuisant dans un dessert) pour dénaturer les enzymes.
Les symptômes d'une allergie à l'ananas
Si l'intérieur de votre bouche vous démange après avoir mangé de l'ananas, vous souffrez peut-être du syndrome d'allergie buccale, également appelé syndrome de sensibilité aux pollens et aux aliments. Selon l'American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI), le syndrome d'allergie orale se produit lorsque les personnes allergiques au pollen ressentent des démangeaisons ou un gonflement dans la bouche après avoir mangé certains types de produits.
Ce type d'allergie a été observé dans des produits comme les pommes, le céleri, le melon ou l'ananas. En effet, les protéines présentes dans certains fruits et légumes sont très similaires à celles présentes dans le pollen, ce qui perturbe votre système immunitaire et provoque une réaction.
Les symptômes apparaissent généralement juste après avoir mangé des fruits ou des légumes crus et comprennent des démangeaisons ou un gonflement du visage, des lèvres, de la bouche, de la langue et de la gorge. L'AAAAA dit que le syndrome d'allergie buccale est généralement léger, bien que des cas très graves puissent provoquer un gonflement grave de la gorge qui affecte votre respiration.
