Les haricots secs sont une source polyvalente et abordable de protéines, fibres, amidons, fer, vitamines B, potassium, magnésium et autres nutriments essentiels. Lorsque vous préparez des haricots secs à partir de zéro, vous pouvez éviter le sodium et les autres additifs que contiennent les haricots en conserve. En plus de ramollir les haricots en préparation de la cuisson et de raccourcir leur temps de cuisson, le trempage des haricots peut les rendre plus digestes et améliorer leurs bienfaits nutritionnels.
Augmente la digestibilité
Les revêtements extérieurs de nombreuses variétés de haricots contiennent des sucres appelés oligosaccharides. Lorsque les haricots ne sont pas trempés, ces sucres peuvent contourner l'estomac et l'intestin grêle sans être complètement digérés. Lorsque ces sucres pénètrent dans votre gros intestin, les bactéries les décomposent, produisant ainsi des gaz intestinaux. Le trempage des légumineuses séchées dissout les membranes qui recouvrent les haricots et libère leurs oligosaccharides. Après le trempage, jetez l'eau et rincez les haricots pour éliminer les sucres. Selon le site Web de Science of Cooking, les haricots blancs et les haricots de Lima ont plus de potentiel de production de gaz que la plupart des autres variétés.
Élimine les contaminants
Le trempage des haricots dans l'eau élimine les minuscules particules de saleté, de gravier et d'autres débris. Les haricots passent par des processus de battage et de nettoyage avant d'être commercialisés auprès des consommateurs. Cependant, ils ne sont pas lavés car l'humidité favoriserait la germination. Le trempage des haricots élimine leur revêtement de poussière de champ, qui peut contenir des résidus de pesticides ou d'autres contaminants. Avant le trempage, retirez les particules visibles et les haricots germés. Après avoir trempé les haricots secs, égouttez-les et rincez-les pour éliminer les contaminants et les sucres restants.
Réduit les effets de l'acide phytique
L'acide phytique, un composé de nombreuses légumineuses et céréales, peut réduire la biodisponibilité du zinc et d'autres minéraux, ce qui rend plus difficile pour votre corps d'utiliser ces nutriments. Le zinc est un élément essentiel qui soutient le métabolisme cellulaire et favorise une fonction neurologique saine, la croissance, l'immunité et la cicatrisation des plaies. Dans un article publié dans le numéro de septembre 2000 du "Journal of Physiology and Biochemistry", Gloria Urbano de l'Université de Grenade et ses co-auteurs ont rapporté que le trempage des légumineuses peut réduire les effets de l'acide phytique sur l'absorption des minéraux.
Conseils de trempage
Pour chaque livre de haricots secs, utilisez 10 tasses d'eau pour le trempage, conseille le Centers for Disease Control and Prevention. Réduisez le temps de trempage en faisant bouillir les haricots pendant deux à trois minutes, puis en retirant les haricots du feu et en les laissant couverts pendant deux à trois heures. Pour éliminer les amidons producteurs de gaz, faire bouillir 1 lb de haricots pendant deux à trois minutes, couvrir la casserole et laisser tremper les haricots pendant la nuit. Cette méthode élimine 75 à 90 pour cent des amidons non digestibles des haricots, selon le CDC. Alors que les haricots plus durs comme les haricots blancs, les haricots pinto et les haricots rouges nécessitent un trempage, les légumineuses molles comme les lentilles, les pois cassés et les pois aux yeux noirs peuvent être soigneusement rincés plutôt que trempés avant la cuisson. Vérifiez les instructions de préparation sur l'emballage avant de tremper ou de cuire les haricots.
