Pendant les vacances, les étuis de boucherie contiennent une variété de jambons, certains chers et d'autres peu coûteux. Avant de choisir un jambon pour votre table, découvrez combien et de quel type de cuisson il a besoin - ou s'il a besoin de cuisson du tout. Apprenez à "lire" les jambons et posez des questions pour éviter de vous retrouver avec un jambon cru et insuffisamment cuit ou un jambon sec trop cuit.
Étape 1
Lisez le paquet. Le département américain de l'Agriculture exige que les producteurs étiquettent les jambons cuits comme «entièrement cuits» ou «prêts à manger». Les jambons frais doivent porter une instruction de «bien cuire» dans le cadre de leur étiquetage. Recherchez des jambons en conserve ou conditionnés dans des installations de transformation si vous avez besoin d'un jambon cuit prêt à manger.
Étape 2
Apprenez la langue des jambons. Les jambons affinés et vieillis peuvent nécessiter un peu plus que le réchauffage car ils ont été injectés ou stockés dans des conservateurs tels que le sel ou la saumure et peuvent être mangés sans cuisson s'ils sont marqués prêts à manger sur des emballages avec des scellés USDA. Demandez à votre boucher s'il fume de la viande et quelles méthodes sont utilisées; les jambons suspendus dans de grandes pièces où les températures allant jusqu'à 225 degrés Fahrenheit ou dans les fumeurs de charbon de bois peuvent seulement nécessiter un réchauffage.
Étape 3
Demandez conseil à votre boucher pour choisir un jambon et suivez ses suggestions pour cuisiner ou réchauffer des jambons. Elle peut recommander de réchauffer des jambons entiers ou demi-cuisses en conserve, coupés en spirale ou entièrement cuits, mais une cuisson longue ou lente ou un braisage pour les portions de jarret et de crosse avec os frais. Posez des questions, surtout si vous ne comprenez pas les instructions de cuisson imprimées sur l'étiquette.
Étape 4
Examinez la couleur de la viande. Recherchez la viande pâle dans les jambons frais et la viande rose à rose foncé dans les jambons secs ou humides. Les jambons fumés sont les plus foncés de tous: un rose foncé et rougeâtre. Plus la couleur du jambon est foncée, plus il est probable qu'il ait été fumé ou vieilli, deux méthodes qui produisent des jambons sans cuisson.
Étape 5
Inspectez la surface du jambon. Les jambons entièrement cuits dans des boîtes ou des emballages d'usine nécessitent peu de parage, mais les jambons frais peuvent être recouverts de graisse blanche. Le fumage et le séchage à sec assèchent et assombrissent la surface de la graisse qui enveloppe l'extérieur des jambons, ce qui indique que le jambon peut être entièrement cuit.
avertissement
Les réglementations de l'USDA exigent que l'emballage contienne des instructions de cuisson ou de chauffage, ainsi que s'il est entièrement cuit ou prêt à manger ou si vous devez le faire cuire avant de le manger.
N'achetez jamais de viande sans les informations requises sur l'emballage.
