Le saumon et la truite appartiennent tous deux à la même famille de poissons, avec l'ombre et les ombles. En conséquence, les méthodes de préparation pour la cuisson du poisson sont largement interchangeables. Compte tenu de la popularité du saumon et de la truite, ils sont régulièrement utilisés pour stocker les lacs - et vous pouvez les trouver dans la plupart des régions du monde.
Coupes populaires
Vous pouvez généralement trouver de la truite et du saumon sous plusieurs formes différentes chez votre poissonnier ou supermarché local. Les steaks de saumon sont une coupe très populaire, tandis que la truite est parmi les poissons que vous êtes le plus susceptible de voir disponibles entiers. Les deux types de poissons sont également généralement disponibles en filets. Si vous achetez une truite entière, les techniques de cuisson recommandées comprennent le braconnage, les grillades, la cuisson au four ou, dans le cas des petites truites arc-en-ciel, même la poêle. Vous pouvez également préparer des steaks dans la même gamme de méthodes, tandis que les filets délicats sont généralement mieux poêlés ou panés et frits. Quelle que soit la coupe, vous devez évaluer le temps de cuisson en fonction de la partie la plus épaisse du poisson, en vérifiant que la chair y est complètement cuite.
Contenu d'huile
Une façon de catégoriser le poisson et de décider de la meilleure méthode de cuisson consiste à noter sa teneur en huile. À cet égard, le saumon et la truite se ressemblent plus qu'ils ne sont différents, car il s'agit de deux types de poissons assez gras. Les autres poissons gras comprennent le maquereau, l'éperlan, le kipper, les anchois, le thon frais, les sardines et l'espadon. Lorsque les poissons ont déjà une teneur en huile assez élevée, ils se débrouillent bien avec des méthodes de cuisson qui ne dépendent pas d'huiles ou de graisses supplémentaires. Par exemple, vous pouvez cuire, cuire à la vapeur, griller ou poêler du saumon ou de la truite pour un excellent effet. La friture dans l'huile ou la graisse est moins appropriée.
Saveur
Bien que la truite et le saumon soient étroitement liés et généralement interchangeables dans les recettes, ils ont des saveurs légèrement différentes. Comparé au goût doux de la plupart des truites, le saumon a une saveur plus grande, parfois décrite comme plus sucrée. La texture du saumon inspire également de nombreux passionnés, comme en témoigne son rôle central dans la cuisine japonaise et le statut de connaisseur des types particuliers de saumons tels que le saumon rouge ou le roi.
Cuisson saumon-truite
Si vous réfléchissez entre le saumon et la truite, vous pourriez faire des compromis et essayer la truite saumonée, également connue sous le nom de truite arc-en-ciel. Un autre membre de la famille des salmonidés, la truite arc-en-ciel est très similaire au saumon en apparence, avec la même couleur et la même texture. Tout comme le saumon, la truite arc-en-ciel migre vers l'amont pour frayer et passe le reste de sa vie dans l'océan. Les deux poissons mangent beaucoup de krill, ce qui produit la couleur caractéristique. Enfin, les deux ont des goûts similaires et sont bien adaptés aux mêmes techniques de cuisson, y compris la cuisson au four, à la vapeur, au gril ou à la poêle.
