Lors de la torréfaction des légumes au four ou dans une poêle, il est d'usage d'utiliser au moins une petite quantité d'huile de cuisson. Les huiles aident à empêcher les légumes de coller à la surface de cuisson. Cependant, de nombreuses huiles contiennent également des graisses malsaines. Pour une alternative plus saine, essayez de rôtir les légumes sans utiliser d'huile.
Poêles antiadhésives
L'une des principales raisons pour lesquelles même les cuisiniers soucieux de leur santé recourent à l'utilisation d'huiles de cuisson est d'empêcher les légumes de brûler et de coller à la poêle. L'utilisation de casseroles antiadhésives traitées au téflon ou à une substance comparable est un moyen d'aider à éliminer les huiles de votre alimentation sans brûler tous vos légumes. Cependant, gardez à l'esprit que vous ne voulez pas chauffer une poêle antiadhésive vide pendant très longtemps, car le téflon peut commencer à brûler et à fumer à des températures supérieures à 600 degrés F.
Ajoutez de l'eau
Une autre façon de rôtir des légumes sans huile et d'éviter également de brûler et de coller est d'ajouter de l'eau. Si vous cuisinez sur une flamme nue, vous devrez peut-être commencer par ajouter une tasse d'eau lorsque vous commencerez à rôtir vos légumes, et ajouter une tasse d'eau au besoin tout au long du processus de cuisson. Si vous faites rôtir des légumes au four, il suffit généralement d'ajouter une tasse d'eau dans le moule avant de rôtir.
Remplacer les liquides faibles en gras
Il existe de nombreux liquides alternatifs qui sont plus faibles en matières grasses et peuvent remplacer l'huile lors de la torréfaction des légumes. L'utilisation d'un substitut d'huile empêchera vos légumes de coller et leur donnera une saveur distinctive. Une petite quantité de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet peut être utilisée au fond d'une poêle ou d'une poêle. D'autres alternatives incluent la cuisson du vin ou du xérès, du jus de tomate, du jus de citron, du vinaigre de riz, du vinaigre balsamique, de la sauce soja ou de la sauce Worcestershire.
Chaleur élevée et longue durée de cuisson
Lorsque vous faites rôtir des légumes sans huile dans le four, utilisez une chaleur élevée et faites-les cuire suffisamment longtemps pour qu'ils se caramélisent à l'extérieur. Le site Web de l'alimentation Whole Story recommande cette méthode pour les légumes qui restent juteux à l'intérieur mais brunissent et caramélisent pour ajouter de la saveur à l'extérieur. Par exemple, essayez de rôtir les champignons portobello au four à 375 degrés F pendant entre 15 et 20 minutes, en ajoutant une petite quantité de sauce de soja ou autre liquide pour la saveur.
