L'une des erreurs de cuisine les plus frustrantes consiste à faire la moitié d'une recette pour se rendre compte qu'il vous manque l'un des principaux ingrédients de la liste. Heureusement, vous pouvez effectuer des substitutions pour de nombreux ingrédients différents et la poudre de crème pâtissière ne fait pas exception. En ce qui concerne le remplacement de la crème anglaise, vous avez quelques options.
Pointe
Qu'est-ce que la crème pâtissière?
La crème pâtissière est un mélange de poudres pré-préparé qui a été développé dans les années 1840 par un homme nommé Alfred Bird. La femme de Bird était allergique aux œufs, qui est l'un des allergènes les plus courants, en particulier chez les enfants, selon l'American College of Allergy, Asthma and Immunology.
Parce qu'il ne voulait pas qu'elle passe à côté de la crème traditionnelle - dont l'ingrédient principal est les œufs - Bird a décidé de créer un moyen sans œufs de reproduire le goût et la consistance de la crème. Il est venu avec de la crème anglaise, qui est un mélange de:
- Fécule de maïs
- Sel
- Coloration (rocou)
- Arôme vanille
Un numéro de septembre 2015 de Food Science and Nutrition note que certaines poudres de crème anglaise peuvent également contenir des solides d'oeufs et des vitamines et minéraux ajoutés, bien que ces ingrédients ne fassent pas partie de la recette originale. Selon l'USDA, une cuillère à soupe de poudre de crème anglaise contient:
- 43 calories
- 1, 2 grammes de protéines
- 1, 2 grammes de gras
- 5, 7 grammes de glucides
- 3, 2 grammes de sucre
- 1260 milligrammes de sodium
À ce jour, la poudre de crème anglaise Bird est toujours l'une des options commerciales les plus populaires sur le marché. Pour faire de la crème pâtissière avec de la poudre de crème pâtissière, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter une demi-tasse de poudre de crème pâtissière et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole avec 2 tasses de lait et fouetter à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.
L'un des avantages supplémentaires de l'utilisation de la crème pâtissière pour faire de la crème pâtissière au lieu de la faire à partir de zéro est que, comme elle n'a pas d'œufs, il n'y a aucune chance de caillage - un problème commun avec la crème pâtissière surchauffée. Mais alors que l'utilisation traditionnelle de la crème pâtissière est d'en faire simplement de la crème pâtissière, d'autres types de recettes, comme les gâteaux ou les biscuits, en font un ingrédient.
Comment remplacer la crème pâtissière
Si une recette contient de la crème pâtissière et que vous n'en avez pas, vous pouvez faire de simples échanges pour obtenir le même effet. Pour chaque cuillère à soupe de poudre de crème anglaise demandée dans votre recette, vous pouvez faire votre propre mélange de crème anglaise avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs plus 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel fin.
Vous pouvez également utiliser un mélange de pouding à la vanille, si vous en avez sous la main. Échangez simplement dans un rapport un pour un. En d'autres termes, utilisez 1 cuillère à soupe de pudding à la vanille à la place de chaque cuillère à soupe de crème pâtissière.
Ingrédients de crème pâtissière maison
Une autre option consiste à ignorer complètement la poudre de crème pâtissière et à faire de la crème pâtissière à partir de zéro. Bien que cela soit certainement plus compliqué que d'utiliser une poudre pré-faite, les ingrédients de la crème pâtissière sont plutôt simples et quelque chose que vous avez probablement déjà sous la main. Pour faire de la crème anglaise à partir de zéro, vous aurez besoin de:
- 3 tasses de lait froid
- 4 gros œufs
- 1/2 tasse de sucre
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel
Commencez par préchauffer votre four à 350 degrés Fahrenheit. Ajouter le lait froid dans une casserole et chauffer juste au-dessous de l'ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant cinq minutes. Pendant que le lait refroidit, battre les autres ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés, mais pas mousseux. Une fois que cela est combiné, fouettez lentement le mélange de lait chaud dans les œufs.
Placez six tasses de crème anglaise de 6 onces dans un plat allant au four et versez de l'eau chaude dans le moule jusqu'à ce qu'elle monte à moins d'un demi-pouce du haut des tasses à crème anglaise. Répartir le mélange de crème pâtissière uniformément entre les tasses de crème pâtissière. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir de 5 à 10 minutes avant de servir.
