Environ 70% de l'approvisionnement mondial en sucre est extrait de la canne à sucre, selon le site Web de Sugar Knowledge International. Ce sucre de table, également connu sous le nom de saccharose, est une combinaison de deux molécules de sucre simples: les glucides simples, le fructose et le glucose. Il est stocké dans la sève de la canne à sucre.
Canne à sucre
Selon Sugar Knowledge International, la canne à sucre est une culture appartenant à la famille des graminées, et elle est généralement cultivée dans les climats tropicaux. L'usine de canne à sucre produit du saccharose lorsque ses feuilles conduisent les processus de photosynthèse. Lorsque la plante absorbe du dioxyde de carbone et de l'eau, ceux-ci se combinent dans une réaction chimique qui utilise l'énergie du soleil. Le saccharose et l'oxygène sont les produits résultants, et tandis que l'oxygène est libéré de la plante, le saccharose est stocké dans les liquides de la canne.
Extraction de saccharose
Pour extraire le saccharose, la sève de canne à sucre doit d'abord être extraite et raffinée. Cela se fait en deux étapes, car le sucre raffiné peut être difficile à expédier. La canne à sucre est récoltée et acheminée vers une usine où elle est broyée pour en extraire le jus. Le jus est ensuite chauffé jusqu'à évaporation de l'eau et formation de sirop. Le sirop est ensuite bouilli jusqu'à formation de cristaux de sucre, laissant un produit de sucre brut. Le saccharose est ensuite expédié vers le pays où il sera vendu, car le sucre brut est plus facile à déplacer et à stocker.
Production de sucre
La deuxième étape du processus d'extraction du saccharose est appelée affination, dans laquelle les cristaux de sucre sont liquéfiés en un type de liqueur. Ensuite, la liqueur est traitée par une étape appelée carbonatation qui élimine les sous-produits solides. La liqueur est ensuite décolorée pour obtenir la couleur blanche du sucre granulé et préparée pour la cristallisation. La liqueur de sucre est bouillie jusqu'à ce que les cristaux de saccharose se forment à nouveau, puis séchée à l'air chaud. Les granulés de saccharose finaux sont ensuite emballés et expédiés aux consommateurs.
Le saccharose dans votre corps
Selon le Dr Dian Dooley, professeur de biochimie à l'Université d'Hawaï, le saccharose se décompose beaucoup plus rapidement que les autres glucides dans votre corps, car il s'agit d'un composé chimique des glucides simples, le glucose et le fructose. Le saccharose est décomposé en glucose et absorbé rapidement par l'intestin grêle dans votre circulation sanguine, augmentant votre glycémie et alimentant vos cellules. Bien que cela puisse provoquer une augmentation de votre glycémie, votre corps a des mécanismes, comme l'insuline produite par votre pancréas, pour niveler le glucose dans votre sang.
