Les micro-ondes sont désormais monnaie courante dans les foyers américains, prisées pour leur commodité. En utilisant l'énergie électromagnétique, les micro-ondes chauffent ou cuisinent des aliments allant des légumes aux soupes en conserve et à la viande. Les principaux facteurs de rétention des nutriments lors de l'utilisation d'un micro-ondes sont des temps de cuisson courts et peu d'eau ajoutée.
Temps de cuisson
Selon Harvard Health Publications, certains nutriments, comme la vitamine C, se décomposent lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, que vous cuisiniez au micro-ondes ou par des méthodes plus conventionnelles. Cependant, comme les micro-ondes cuisent plus rapidement les aliments, elles peuvent en fait mieux conserver le contenu nutritionnel qui peut être détruit à la suite d'une forte exposition à la chaleur. Les nutriments sont également mieux conservés lorsque des quantités minimales d'eau sont utilisées pendant la cuisson. Pour préserver davantage le contenu nutritionnel des légumes, l'Université Columbia recommande de ne pas éplucher les légumes et d'utiliser de gros morceaux. Couvrez les aliments de façon à ce qu'ils cuisent à la vapeur pendant la cuisson, ce qui réduit encore le temps de cuisson.
Micronutriments et utilisation de l'eau
La quantité d'eau que vous utilisez pour cuire les aliments, à savoir les légumes, au micro-ondes a un grand impact sur le nombre de nutriments perdus. Certaines vitamines sont solubles dans l'eau, donc elles se lixivient pendant les méthodes de cuisson à l'eau, telles que l'ébullition ou le braconnage, y compris l'utilisation d'eau lors de la cuisson au micro-ondes. Toutes les vitamines B et la vitamine C sont solubles dans l'eau. De nombreux minéraux dans les aliments se trouvent sous forme de sels minéraux, qui sont également solubles dans l'eau. Utiliser des quantités minimales d'eau ou consommer le liquide de cuisson - comme dans le cas des soupes, des ragoûts ou des sauces - vous assurera d'obtenir la pleine valeur nutritionnelle de vos aliments.
Macronutriments et cuisson au micro-ondes
Selon le CSIRO, l'Organisation australienne de recherche scientifique et industrielle du Commonwealth, les protéines, les graisses et les glucides ne sont pas grandement affectés par la cuisson aux micro-ondes. Cependant, de longs temps de cuisson, en particulier à des températures plus élevées, peuvent provoquer la dénaturation des protéines, lorsque les molécules de protéines commencent à se déplier et à s'étendre, un processus qui se produit dans tous les processus de cuisson, pas seulement avec les micro-ondes. Le CSIRO déclare que la qualité des protéines cuites est généralement plus élevée qu'avec les méthodes de cuisson conventionnelles car il y a moins d'oxydation et un chauffage plus doux, conduisant à une plus grande rétention des nutriments en général. Cependant, ces effets sont considérés comme nutritionnellement négligeables.
Autres problèmes de santé
L'une des principales préoccupations de la cuisson aux micro-ondes est la possibilité de fuite de rayonnement et de fuite chimique des récipients de cuisson. Parce que la cuisson au micro-ondes nécessite de grandes quantités d'énergie, seuls certains récipients sont adaptés aux micro-ondes. Cuisiner avec des récipients dangereux pourrait entraîner des fuites de toxines cancérigènes dans vos aliments. De même, beaucoup s'inquiètent de la petite quantité de fuite de rayonnement qui se produit avec les micro-ondes, bien que le gouvernement américain ait jugé la quantité «insignifiante». Cependant, ces deux préoccupations n'affectent pas directement la rétention des nutriments dans les aliments cuits au micro-ondes, et aucune preuve scientifique ne soutient les dangers de la cuisson au micro-ondes si les fours sont en bon état.
