Comment faire cuire le canard sans la peau

Les magrets de canard peuvent être achetés avec ou sans la peau. Le retrait de la peau réduit la teneur en matières grasses et en calories du canard. Un 3 oz. portion du magret de canard sans peau contient 119 calories et 3 g de matières grasses, selon le département américain de l'Agriculture. Un 3 oz. le magret de canard avec la peau contient 172 calories et 9 g de matières grasses. Les morceaux de canard sans peau sont mieux préparés sautés, grillés ou grillés.

Une personne découpe un magret de canard sans peau sur un hachoir. Crédit: Biggereye / iStock / Getty Images

Étape 1

Coupez toute peau sur le canard avec un couteau à poulet tranchant. Coupez tous les morceaux de peau et de graisse en excès. Réservez le gras et la peau pour faire de la sauce, si vous le souhaitez.

Étape 2

Préparez une marinade pour le canard. Cela peut être aussi simple que d'enrober le canard d'huile d'olive, de sel et de poivre frais moulu. Les assaisonnements supplémentaires qui accompagnent bien le canard comprennent l'origan, la sauge, le thym, le piment de la Jamaïque, l'ail et la coriandre. Couvrir le canard avec la marinade et l'envelopper avec un morceau de pellicule plastique.

Étape 3

Faites mariner le canard pendant une à deux heures au réfrigérateur. Sous la peau d'un canard se trouve une épaisse couche de graisse qui attendrit la viande pendant la cuisson. Les marinades peuvent aider à remplacer la graisse retirée lorsque vous enlevez la peau du canard.

Étape 4

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ne mettez pas d'huile dans la poêle lors de la cuisson du canard.

Étape 5

Mettre les magrets de canard dans la poêle. Cuire les poitrines pendant environ trois minutes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Étape 6

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Collez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du sein. La température interne doit indiquer 165 degrés Fahrenheit.