Le médaillon de surlonge, également connu sous le nom de petit steak de surlonge, est une viande maigre de bœuf généralement coupée dans le bas de surlonge. Bien que cette coupe soit savoureuse, la meilleure façon de cuire des steaks de médaillons est de les saisir d'abord dans une poêle chaude pour y enfermer les jus, puis de les cuire lentement au four jusqu'à la cuisson désirée.
Pointe
La meilleure façon de cuire des médaillons de steak est de saisir d'abord le steak dans une poêle chaude, puis de le transférer dans un four à 400 degrés Fahrenheit et de cuire jusqu'à ce que votre steak ait atteint la cuisson désirée. Pour la sécurité alimentaire, faites cuire jusqu'à ce que votre steak ait atteint une température interne de 145 F.
Bifteck de médaillon contre surlonge
Trouver la coupe de bœuf que vous recherchez dans la section viande de votre supermarché n'est peut-être pas aussi facile que vous le pensez. Les noms des coupes de boeuf peuvent varier d'une épicerie à l'autre, ainsi que d'une région du pays à l'autre, selon Fine Cooking . Mais si vous avez une compréhension générale des différentes coupes primaires de boeuf, vous aurez peut-être plus de facilité à trouver votre steak médaillon.
Le surlonge est l'une des neuf coupes primaires de boeuf, qui comprend également des rondes, des flancs et des côtes. La coupe de surlonge se trouve près de l'arrière de la vache entre la longe et les coupes rondes. Pour le cadre de référence, la coupe primitive ronde est l'arrière de la vache. Parce que les muscles de la surlonge font très peu de travail, les coupes au détail, également appelées coupes subprimales, créées à partir de cette portion de boeuf sont très tendres.
Lorsque l'on compare le bifteck de médaillon au surlonge, le steak de médaillon est une coupe subprimale de la coupe primaire de surlonge. Plus précisément, le steak médaillon est coupé à partir de la partie inférieure de la surlonge, près de l'os de la hanche.
Comparaison de la nutrition
L'USDA ne fournit pas d'informations nutritionnelles spécifiques pour le steak médaillon, également appelé pointe de balle, selon la National Cattlemen's Beef Association, mais la coupe de bœuf peut être nutritionnellement similaire au rôti rond inférieur. Une portion de 3 onces de rôti rond à fond rôti a:
- 144 calories
- 24 grammes de protéines
- 5 grammes de matières grasses totales
- 1, 5 grammes de graisses saturées
La même portion de bifteck de haut de surlonge grillé a:
- 186 calories
- 25 grammes de protéines
- 9 grammes de matières grasses totales
- 3, 5 grammes de graisses saturées
La partie inférieure de la surlonge peut être plus maigre que la partie supérieure, ce qui vous permet d'économiser des calories, des graisses totales et des graisses saturées. Trop de graisses saturées dans votre alimentation peut augmenter le taux de cholestérol sanguin et le risque de maladie cardiaque. La US National Library of Medicine vous recommande de limiter votre apport en graisses saturées à pas plus de 10 pour cent de vos calories quotidiennes, ce qui équivaut à 22 grammes de graisses saturées par jour avec un régime de 2000 calories.
Alors que de nombreux organismes de santé vous recommandent de limiter votre consommation de viande rouge en raison de liens avec les maladies cardiaques et le cancer, une revue systématique et une méta-analyse d'octobre 2019 publiées dans les Annals of Internal Medicine , indiquent que limiter votre consommation de viande rouge ne peut que légèrement réduire votre risque de ces maladies.
Cependant, la Harvard TH Chan School of Public Health affirme que les résultats de cette étude contredisent d'autres résultats et ne devraient pas modifier les recommandations actuelles en matière de saine alimentation.
Cuisson des steaks médaillons
La meilleure façon de faire cuire des biftecks de médaillon est avec de la chaleur sèche, comme des grillades ou des grillades. Cependant, parce que la viande est très maigre, la Washington State University vous recommande de saisir le steak à feu vif pour sceller les jus et la saveur, puis terminer la cuisson sur le gril ou au four à feu plus doux.
Comment faire cuire des steaks de bœuf médaillon:
- Préchauffez votre four à 400 F.
- Assaisonnez vos médaillons à température ambiante avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu vif, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Une fois que votre huile commence à fumer, ajoutez vos biftecks de médaillon.
- Cuire jusqu'à ce que la viande ait formé une croûte brun foncé, environ cinq minutes pour un médaillon de 2 1/2 pouces d'épaisseur, puis retourner et cuire l'autre côté. Baissez le feu à moyen-élevé si votre viande brunit trop rapidement.
- Placez vos médaillons dans le four préchauffé et faites rôtir pendant cinq à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les médaillons aient atteint la cuisson désirée.
- Laissez reposer vos médaillons pendant trois minutes avant de servir.
Selon l'Académie de nutrition et de diététique (AND), vous devez faire cuire votre steak jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 F, ce qui tuera tout agent pathogène potentiellement dangereux. La cuisson à cette température crée un steak qui est mi-rare, selon AND.
