Les gâteaux de riz mous, spongieux et cuits à la vapeur, les idlis sont originaires des États du sud de l'Inde en tant que petit-déjeuner. Les idlis sont faits avec une pâte fermentée de riz et de gramme noir. Suivez ces étapes pour faire des idlis dans un autocuiseur.
Une évaluation scientifique des idlis publiée par l'Université Manipal en mai 2014 note qu'ils sont une bonne source de protéines, de calories et de vitamines B et que le processus de fermentation améliore leur profil nutritionnel. En effet, le processus de fermentation implique des bactéries lactiques, ou lactobacilles , qui aident également à mieux conserver les aliments, selon une étude de décembre 2013 publiée dans le Journal brésilien de microbiologie .
Ingrédients de la pâte Idli
- 1 tasse de riz étuvé
- 1/2 tasse de riz non cuit
- 1/2 tasse de farine de gramme noir fendue
- 1/2 tasse de graines de fenugrec
- Sel au goût
Pour essayer une légère variation sur les idlis nature, ajoutez un peu de coriandre hachée, de carottes râpées et de haricots verts hachés sur chaque idli, selon le chef indien Sanjay Thumma. Les légumes ajouteront plus de saveur, de couleur et de nutrition à votre repas.
Faire la pâte Idli
- Faire tremper le riz: mettez le riz étuvé et le riz non cuit dans des bols profonds. Lavez chacun d'eux deux ou trois fois. Égoutter l'eau, puis ajouter 3 tasses d'eau dans chaque bol et laisser le riz tremper pendant au moins cinq ou six heures.
- Faire tremper le gramme et le fenugrec: Faire tremper les graines de fenugrec et la farine de gramme dans 1 tasse d'eau pendant au moins deux ou trois heures.
- Broyer le riz non cuit, le gramme et le fenugrec: Égoutter l'eau du riz non cuit et du mélange de gramme et de fenugrec. Mettez-les dans un mélangeur avec 1/2 tasse d'eau et mélangez-les dans une pâte lisse et spongieuse. Transférer la pâte dans un bol profond.
- Broyer le riz étuvé: Égoutter l'eau du riz étuvé et la mettre dans le mélangeur. (Vous n'avez pas besoin de laver le mixeur entre les deux). Ajouter 1 tasse d'eau et mélanger pour obtenir une consistance grossière. Ajoutez cette pâte à l'autre.
- Combinez les mélanges: Mélangez les deux pâtes ensemble à la main, en utilisant des mouvements de fouet rapides pour l'aérer autant que possible. Ajouter du sel à la pâte, au goût. La pâte doit avoir une consistance qui lui permettra de déposer une cuillère.
- Laisser fermenter la pâte toute la nuit : couvrir le bol d'un couvercle hermétique et le conserver dans un endroit chaud pour fermenter toute la nuit. C'est une étape clé lorsqu'il s'agit de faire de la pâte idli; une étude de septembre 2014 publiée dans le Journal of Food Science and Technology a révélé qu'une augmentation du temps de fermentation a contribué à rendre l'idlis plus moelleux. Les chercheurs notent que, bien que de nombreux facteurs affectent le résultat de l'idli, y compris la qualité et la proportion des ingrédients, le temps de fermentation est également essentiel. Ils recommandent de laisser la pâte fermenter pendant 10, 2 heures.
Une fois que vous avez votre pâte, vous êtes prêt à faire des idlis dans une cocotte minute.
Configurer l'autocuiseur
En dehors de l'autocuiseur, vous aurez besoin de moules idli avec un support et soit un chiffon en mousseline ou un peu d'huile pour graisser le moule. Si vous n'avez pas de support, vous pouvez toujours faire des idlis dans la cuisinière sans support idli; placez simplement le moule idli sur un gril à la place.
Assurez-vous que vos moules idli et le support s'insèrent dans votre autocuiseur. Versez un peu d'eau au fond de la cuisinière, de sorte qu'elle soit juste en dessous du niveau du moule le plus bas. Si vous utilisez un gril au lieu d'un support, placez-le dans l'autocuiseur et remplissez le fond de l'autocuiseur d'eau jusqu'à ce que l'autocuiseur contienne environ 2 pouces d'eau.
Vous n'aurez pas besoin du sifflet de l'autocuiseur parce que vous voulez juste cuire à la vapeur doucement les idlis, vous pouvez donc laisser le sifflet de côté. Sortez le support de la cuisinière et placez la cuisinière sur la cuisinière sans le couvercle, pour faire chauffer l'eau pendant que vous mettez la pâte dans les moules.
Préparez les moules
Graisser les moules idli avec une légère couche d'huile pour empêcher les idlis de coller. Si vous avez fait des idlis plusieurs fois et que vous vous sentez confiant, vous pouvez couper l'huile en utilisant un chiffon de mousseline humide à la place.
Placez le chiffon sur le moule et versez la pâte dessus. Le tissu forme une barrière entre la pâte et le moule et empêche la pâte de coller au moule. Cependant, retirer les idlis du tissu peut être délicat. Les rides du tissu laissent également quelques rainures sur les côtés des idlis. Le tissu est préféré dans de nombreuses maisons du sud de l'Inde, mais il faut un peu de pratique.
Versez la pâte dans les moules
Utilisez une louche pour verser un peu de pâte dans chaque moule. Essayez de remplir le moule à environ 70 pour cent, de sorte que la pâte ait suffisamment d'espace pour se lever. Évitez de trop remplir les moules car une fois que la pâte monte, elle débordera et gâchera.
Cuire à la vapeur l'Idlis
Placez le support dans l'autocuiseur et placez-y les moules un par un. Couvrez l'autocuiseur avec son couvercle, en vous assurant que le sifflet n'est pas vissé. Augmentez la chaleur du poêle à moyen-élevé. Vous commencerez à voir de la vapeur s'échapper de la cuisinière. Les idlis devraient prendre environ 10 à 12 minutes pour cuire.
Une fois terminé, éteignez le feu et laissez la cuisinière refroidir pendant cinq à 10 minutes. Retirez les idlis des moules avec un couteau à beurre. Mouillez un peu le couteau s'il adhère aux idlis.
Servir l'Idlis
Les idlis sont traditionnellement servis avec du chutney de noix de coco, du sambhar et du malgapodi, note la chef indienne Tarla Dalal. Ils ont également bon goût avec un peu d'huile de sésame, de beurre ou de ghee.
