Les haricots blancs secs, également appelés haricots verts, sont une légumineuse que même les mangeurs de haricots peu expérimentés ont. Ce sont les haricots traditionnels utilisés dans les fèves au lard et dans le cassoulet classique français.
Les haricots blancs ne sont pas seulement une source de protéines bon marché, ils sont également riches en vitamines et minéraux essentiels, y compris le phosphore, le fer et le calcium, selon l'USDA. Les haricots blancs sont également une bonne source de potassium, selon les directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains, avec 354 milligrammes dans une portion de 1/2 tasse.
Les haricots blancs sont encore plus sains lorsque vous cuisinez ou préparez les haricots secs à la maison, car les haricots en conserve contiennent une grande quantité de sodium qui manque aux haricots blancs maison.
Les adultes en bonne santé ne devraient pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour, selon l'American Heart Association. Réduisez la teneur en sodium des haricots en conserve en les rinçant avant la cuisson, comme recommandé par la North Dakota State University.
Étape 1: Rincer les haricots secs de la marine
Placer 1 livre de haricots blancs dans une passoire; jeter tous les débris, pierres et haricots décolorés ou cassés; et rincer sous l'eau froide courante.
Étape 2: Couvrir et tremper les haricots
Placer les haricots dans la marmite et couvrir de 5 tasses d'eau froide. Mettez le couvercle du pot en place et laissez tremper les haricots 12 heures ou toute la nuit.
Étape 3: égoutter et ajouter plus d'eau
Egouttez les haricots. Remettez-les dans la casserole et ajoutez 4 litres d'eau froide. Ajoutez 2 1/2 cuillères à café de sel.
Étape 4: faire bouillir puis laisser mijoter
Amenez l'eau à ébullition. Écumez toute écume ou mousse de couleur foncée qui s'accumule sur le dessus de l'eau avec une grande cuillère. Couvrez le pot sans serrer avec le couvercle et baissez le feu pour que les haricots mijotent doucement.
Étape 5: cuire jusqu'à ce que le poulet
Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, d'une à deux heures. Remuer de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que les haricots ne collent au fond de la casserole.
Egouttez les haricots. Utilisez-les immédiatement ou conservez-les dans leur liquide de cuisson jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
Tenez compte de ces conseils
Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez sauter le trempage d'une nuit et au lieu de cela faire tremper rapidement les haricots pour vos recettes de haricots blancs simples. Rincez les haricots, placez-les dans une casserole et couvrez-les avec 1 pouce d'eau. Faire bouillir pendant deux minutes, puis couvrir la casserole, retirer du feu et laisser reposer, sans être dérangé, pendant une heure. Égoutter les haricots et poursuivre la cuisson en suivant la procédure normale.
Les haricots peuvent causer des problèmes digestifs à de nombreux mangeurs. Vous pouvez réduire l'inconfort de manger des haricots en utilisant un produit enzymatique disponible dans le commerce ou en trempant toujours les haricots pendant la nuit avant la cuisson. Égouttez cette eau et remplissez la casserole d'eau fraîche avant la cuisson, selon la Cleveland Clinic.
Pour plus de saveur, essayez de faire cuire les haricots avec des herbes ou des arômes tels que des brins de romarin, des gousses d'ail ou des piments.
Choses dont vous aurez besoin
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1 livre de haricots blancs séchés
Passoire
Marmite profonde avec couvercle hermétique
5 tasses et 4 pintes d'eau, divisées
2 1/2 cuillères à café de sel
Grande cuillère
