Le panais et la racine de persil sont des légumes d'hiver dont la partie comestible se développe sous terre. Bien que utilisés depuis des siècles dans les plats européens, aucun de ces légumes n'est largement utilisé dans la cuisine américaine. Et bien qu'ils aient un goût assez différent les uns des autres, ils sont tous deux membres de la famille des ombellifères, qui comprend également les carottes, le céleri, le persil, le cerfeuil, le fenouil et le céleri-rave. Les panais et la racine de persil sont également de bonnes sources de fibres et de vitamine C.
Panais
L'humble panais ressemble à la carotte, sauf qu'au lieu d'être orange, il est jaune clair ou blanc cassé. Les panais ont une saveur délicate et sucrée et un arôme rappelant le céleri. De texture lisse, légère et féculente, ils peuvent remplacer les pommes de terre à table. Bien que vous puissiez profiter des panais toute l'année, leur saison optimale est de l'automne au printemps. Les panais prennent de la douceur en restant dans le sol et atteignent une douceur maximale après un gel. Lorsque vous magasinez pour ce légume, recherchez des panais fermes et secs. Vous pouvez les conserver jusqu'à trois semaines au réfrigérateur.
Racine de persil
La racine de persil est légèrement plus mince que le panais. Comme le panais, la racine de persil est de couleur pâle et ressemble à la carotte en apparence. Steve Albert, pépiniériste californien et auteur du site Web Harvest to Table, décrit le goût de la racine de persil comme une combinaison de «céleri et carotte avec des notes de céleri, de navet et de feuille de persil». La racine de persil est aussi parfois appelée persil de Hambourg ou persil hollandais. Les feuilles de la racine de persil sont plus larges que celles du persil ordinaire et peuvent être utilisées pour donner du goût aux aliments.
Utilisations de panais
La saveur des panais est si douce qu'en Europe, ce légume était autrefois utilisé pour sucrer les gâteaux et les confitures. Les panais ne sont généralement pas servis crus. Cependant, un panais râpé et pelé est assez doux pour être ajouté à une salade, suggère le magazine Web Vegetarians in Paradise. Vous pouvez également ajouter des tranches de panais pelées à une grande variété de soupes ou de ragoûts. Essayez de faire bouillir, ragoût, faire sauter ou rôtir des panais seuls ou avec d'autres légumes pour un accompagnement sain et savoureux.
Usages de racine de persil
L'ajout de tranches de racine de persil aux ragoûts, soupes et légumes mélangés intensifiera ces plats avec un arôme distinct. Essayez d'ajouter une petite quantité de racine de persil partiellement bouillie aux pommes de terre bouillies, puis écrasez-les ensemble. Les aliments dont les saveurs sont particulièrement améliorées par la racine de persil comprennent le chou, les échalotes, les patates douces, les betteraves et autres légumes-racines. Vous pouvez même transformer la racine de persil en un type d'assaisonnement en la séchant sur une plaque peu profonde dans un four à feu doux. Une fois la racine de persil refroidie, conservez-la dans un pot hermétique dans un endroit sombre.
