Stevia à feuilles entières
La stévia est une plante sud-américaine utilisée depuis des centaines d'années comme édulcorant. Il contient des composés appelés glycosides - ou plus spécifiquement, stéviosides - qui produisent un goût intensément sucré, mais ne fournissent pas de calories. Il peut être utilisé à l'état naturel, pulvérisant l'ensemble des feuilles de stévia séchées, les émiettant ou les écrasant en poudre verte. Le seul traitement impliqué dans la production de cette forme de stévia est le séchage des feuilles, puis l'utilisation de vos doigts ou d'un pilon pour les broyer. C'est comme retirer des herbes de votre propre jardin et les utiliser dans une recette. Aucun traitement impliqué. Mieux encore, aucun pesticide n'est utilisé sur la stévia car les plantes sont si douces qu'aucun insecte ne les dérange.
Extrait liquide
L'extrait liquide de stévia est disponible sous forme d'extrait liquide clair à base d'eau, de glycérine, d'alcool ou de pamplemousse. Les glycosides sont extraits des feuilles en utilisant de l'eau ou de l'alcool et une filtration sur membrane. Parce qu'il s'évapore, il ne reste plus d'alcool dans le produit fini. Le liquide devient clair plutôt que vert car le processus d'extraction élimine la chlorophylle et les glycosides blancs restent. Aucun agent de blanchiment ou autres blanchissants chimiques ne doivent être utilisés, selon SweetLeaf Company.
Le concentré de Stevia noire est un liquide épais, brun foncé qui fait un bon substitut à la cassonade et à la mélasse. Il est fabriqué en faisant bouillir les feuilles de stévia dans de l'eau, en les faisant cuire sans aucun produit chimique ou alcool, jusqu'à ce que l'épaisseur ou la concentration appropriée soit atteinte. Le résultat est similaire à une "réduction", qui est une sauce qui a été épaissie en faisant bouillir le liquide.
Extrait en poudre
La stévia en poudre est un extrait blanc en poudre, produit en vrac ou en sachets, et mélangé à une charge, généralement des fructooligosaccharides ou FOS, qui est une fibre végétale. Il s'agit de la forme de stévia la plus traitée. "La production de stévioside implique l'extraction de l'eau des feuilles séchées, suivie de processus de clarification et de cristallisation. La plupart des processus commerciaux consistent en une extraction, une décoloration et une purification de l'eau à l'aide de résines échangeuses d'ions, de techniques électrolytiques ou d'agents précipitants", selon SteviaPowder.com.
Certaines formes d'extrait de stévia en poudre peuvent contenir de la maltodextrine, un additif alimentaire dérivé de la fécule de maïs qui peut contenir du MSG. Bien que le traitement soit impliqué et qu'une poudre blanche soit produite, de nombreuses propriétés de santé de la plante de stévia survivent, ce qui en fait une alternative saine au sucre ou aux substituts de sucre comme l'aspartame et le Nutrasweet.
