Les oignons ont une bonne dose de vitamine C et des composés phytochimiques sains qui aident votre corps à combattre l'inflammation et les pics de glycémie. Une façon de rendre les oignons plus savoureux est de les faire griller. Observez cependant le type d'huile que vous utilisez et vos méthodes de cuisson si vous voulez que vos oignons grillés respectent le régime alimentaire. N'oubliez pas également d'ajouter le nombre de calories et les grammes de matières grasses les plus élevés dans votre allocation quotidienne si vous les comptez.
Calories et lipides
Les oignons crus ont 46 calories par tasse, dont la plupart proviennent d'hydrates de carbone et sont pratiquement sans gras, selon la base de données des nutriments du département américain de l'Agriculture. Les oignons grillés ou sautés avec de l'huile ont 115 calories par tasse, avec la différence de calories fournie par les calories grasses. Si vous limitez votre apport en matières grasses, vous devez prendre en compte les 9, 4 grammes de matières grasses que contiennent les oignons cuits.
De nombreux régimes, tels que le régime alimentaire sain pour le cœur recommandé par l'American Heart Association, vous obligent à surveiller le type de graisse que vous consommez. Manger des oignons grillés dans une huile végétale partiellement hydrogénée augmentera votre apport en gras trans et augmentera votre risque de cholestérol élevé. Choisissez plutôt des oignons grillés dans une graisse monoinsaturée ou polyinsaturée plus saine pour le cœur, comme l'huile de carthame, d'olive, de canola ou de noix de macadamia. Lorsque vous faites griller des oignons vous-même, brossez légèrement les oignons en tranches épaisses avec votre huile pour réduire les calories et les graisses, recommandez Fred Pescatore et Jeff Harter, auteurs de "The Hamptons Diet Cookbook".
Effets sur la glycémie
Les oignons crus sont un aliment alimentaire, car ils ont un effet hypoglycémiant grâce à leur teneur en disulfure d'allyl propyle ou APDS ainsi que leur teneur en allicine. Cependant, bien qu'il soit possible que les oignons aident à maintenir votre glycémie basse et même à vous aider à gérer le diabète, davantage de recherches sont nécessaires pour déterminer cet effet, selon l'Organisation mondiale de la santé. Vous pouvez neutraliser les effets de l'allicine si vous faites griller vos oignons trop tôt. En effet, l'allicine est formée à partir de l'enzyme alliinase lorsqu'un oignon est coupé ou broyé. Cette enzyme peut être inactivée par la chaleur. Pour conserver partiellement l'alliinase productrice d'allicine, laissez vos oignons "reposer" pendant environ 10 minutes avant de les exposer à la chaleur.
Charge glycémique
Les oignons ont un faible indice glycémique, comme la plupart des autres légumes. L'indice glycémique d'un aliment est une indication de la vitesse à laquelle cet aliment particulier augmente votre glycémie par rapport au glucose pur. Un indice glycémique de 100 est mauvais, car c'est la même chose que le sucre pur, et tout ce qui est inférieur à 50 serait considéré comme faible ou bon, selon Harvard Health Publications. Les oignons mesurent réellement avec un IG de 10, selon Carbs--Information.com. Les légumes crus ont une charge glycémique plus faible que les légumes grillés. Cependant, vous convertissez uniquement votre oignon d'un aliment à faible indice glycémique en un aliment à indice glycémique faible à modéré. Ainsi, si vous suivez un plan qui préconise d'éviter les aliments à indice glycémique élevé, vous êtes toujours d'accord, notent Meri Raffetto et Rosanne Rust, auteurs du «Glycemic Index Cookbook for Dummies».
Fibre pour la perte de poids
Une chose qui abaisse l'indice glycémique d'un aliment est la fibre. Les oignons crus et grillés fournissent des fibres alimentaires. Les oignons crus vous donnent 2 grammes de fibres par tasse, tandis que les grillades contiennent 1, 5 gramme de fibres par tasse, note l'USDA. La fibre est également essentielle pour la santé globale. La consommation de fibres dans votre alimentation réduit vos risques de diabète, de maladies cardiaques, d'obésité, d'accidents vasculaires cérébraux, d'hypertension artérielle et de troubles intestinaux, selon un numéro publié en 2009 dans "Nutrition Reviews". D'autres avantages importants des fibres comprennent une réduction du taux de cholestérol ainsi qu'un risque plus faible d'ulcères, d'hémorroïdes et de constipation. Les chercheurs rapportent que les fibres prébiotiques - fibres spécialisées des plantes - peuvent même stimuler le système immunitaire. L'apport quotidien recommandé en fibres est de 25 grammes pour les femmes et 38 grammes pour les hommes.
