Les queues de homard sont souvent vendues crues et congelées dans leur coquille, mais c'est moins courant avec les homards entiers. Ils sont généralement précuits, puis surgelés à l'usine de transformation, pour préserver la saveur fraîche et délicate des homards et les rendre plus durables pour l'expédition et le stockage. Ils peuvent être décongelés pendant la nuit dans votre réfrigérateur, puis réchauffés ou consommés froids, mais si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez également les chauffer directement à partir de leur état congelé.
Étape 1
Placez une grande casserole sur le plus grand brûleur de votre poêle et remplissez-la d'eau. Pour les homards de taille standard pesant en moyenne 1 1/2 livre, prévoyez environ 3 litres d'eau par homard. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel de mer par litre et porter l'eau à ébullition.
Étape 2
Déposez vos homards congelés dans la casserole, en prenant soin de ne pas vous éclabousser d'eau bouillante. Ramenez le pot à ébullition. Cela peut prendre quelques minutes, selon la chaleur de votre brûleur.
Étape 3
Retirez votre casserole du feu et couvrez-la avec son couvercle. Si les homards pèsent environ 1 1/2 livres, ils auront besoin de 10 à 12 minutes pour se réchauffer tout au long. Les homards plus petits de 1 livre n'ont généralement besoin que de 9 à 10 minutes, tandis que les plus gros spécimens de 2 livres peuvent en prendre 15.
Étape 4
Retirez un homard du pot avec une paire de pinces. Saisissez-le avec une serviette propre et pliez-le pour ouvrir un espace entre son corps et sa queue. Insérez un thermomètre à lecture instantanée à travers l'espace, dans la partie la plus épaisse de la queue. Vos homards sont prêts à servir lorsque la température interne atteint 160 degrés Fahrenheit.
Étape 5
Égouttez les homards et servez-les chauds avec vos garnitures et accompagnements préférés.
Choses dont vous aurez besoin
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Grand pot
Sel de mer
Pinces
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
La cuisson à la vapeur, au micro-ondes ou au four des homards congelés n'est pas recommandée, car il est très difficile de les réchauffer sans trop cuire. La chair sortira dure et caoutchouteuse.
Les homards congelés sans cuisson ont tendance à coller à la coquille après la cuisson, ce qui rend difficile et frustrant le retrait de la viande. C'est moins un problème avec les queues, qui peuvent simplement être fendues avant ou après la cuisson.
