Selon les composés qu'ils produisent lorsqu'ils sont métabolisés, tous les aliments - à l'exception de l'eau pure - sont soit acides, soit alcalinisants dans le corps. Par conséquent, chaque aliment que vous mangez a un effet temporaire et minuscule sur l'équilibre du pH de votre corps. Les aliments alcalinisants soutiennent l'homéostasie naturelle de votre corps et contribuent aux réserves alcalines critiques. Lorsqu'ils sont trop consommés, les aliments acidifiants épuisent les réserves d'alcalis et, finalement, font basculer le pH de votre corps de son état naturellement alcalin vers l'acidité. La pomme de terre est un aliment alcalin à faible acidité - selon la façon dont vous la préparez.
Contenu acide
La teneur en acide organique de presque tous les aliments est suffisamment élevée pour leur donner des valeurs acides sur l'échelle de pH, qui va de 0 à 14. L'eau pure a une valeur de 7 et est neutre. Les aliments dont le pH est inférieur à 7 sont acides, tandis que ceux dont la valeur est supérieure à 7 sont basiques ou alcalins. Les aliments acides sont divisés en deux catégories: les aliments très acides ou ceux dont les valeurs sont inférieures à 4, 6; et les aliments peu acides, ou ceux dont les valeurs sont comprises entre 4, 6 et 6, 9. Les pommes de terre, comme la majorité des légumes, sont un aliment peu acide avec un pH de 6, 1. Par rapport aux pommes de terre, les asperges sont aussi acides, les patates douces sont légèrement plus acides et les pois sont légèrement moins acides.
pH et métabolisme
La valeur du pH d'un aliment n'est pas indicative de sa nature de pH dans le corps. Alors que presque tous les légumes ont un pH légèrement acide, la plupart se forment alcalinement dans le corps. En effet, le processus métabolique modifie la nature de certains des composants de l'aliment au fur et à mesure de sa décomposition. De nombreux fruits et légumes contiennent du citrate de potassium, par exemple, qui devient du bicarbonate de potassium, un composé hautement alcalinisant, lorsqu'il est métabolisé. Selon le «Guide alimentaire alcalin acide», les pommes de terre sont modérément alcalines dans le corps. Les pommes de terre au four, y compris les peaux, sont les plus alcalinisantes, suivies de la purée de pommes de terre préparée avec du lait et du beurre. Les pommes de terre frites maison sont légèrement alcalines, tandis que la plupart des frites de restauration rapide sont très acides.
Acidité Vs. Alcalinité
Les cellules et les tissus nécessitent un environnement légèrement alcalin pour fonctionner correctement. Les aliments alcalinisants comprennent les tisanes, l'eau minérale, la plupart des légumes, des herbes, des fruits et des épices, et certains grains, légumineuses et noix. Lorsque vous consommez des aliments acidifiants, notamment des aliments et des boissons contenant du sucre, des produits laitiers, de l'alcool, du café, de la viande, de la volaille, du poisson et la plupart des céréales, des noix et des légumineuses, votre corps doit tamponner et éliminer les résidus acides pour maintenir l'homéostasie. Un régime mettant l'accent sur les aliments acidifiants peut entraîner une accumulation d'acide dans vos tissus, car le corps a une capacité quotidienne limitée pour le tampon et l'élimination des acides. L'accumulation d'acide continue peut entraîner une acidose métabolique chronique de bas grade, une condition marquée par un pH corporel légèrement acide. Selon le «Guide alimentaire alcalin acide», l'acidose métabolique ouvre la voie à de nombreuses affections et maladies, dont le cancer, la fatigue chronique et l'inflammation.
Considérations
Les pesticides diminuent le potentiel alcalinisant de tous les aliments. Pour obtenir le plus de potentiel nutritionnel et alcalinisant des pommes de terre, achetez bio et consommez la peau, plutôt que de peler les peaux des variétés conventionnelles. Une pomme de terre au four biologique assaisonnée de persil, de sel de mer et de ciboulette est beaucoup plus alcaline dans le corps qu'une pomme de terre au four classique garnie de beurre, de crème sure ou de fromage. Le sel de mer, le sel végétal et le persil sont très alcalins dans le corps, tout comme la plupart des herbes et des épices. L'huile d'olive est un autre aliment alcalinisant que vous pouvez utiliser à la place du beurre pour plus de saveur et de richesse. Le beurre, la crème sure et le fromage sont cependant des aliments acidifiants. Le fromage cottage est également légèrement acide, mais contient moins de calories et est généralement considéré comme une garniture plus saine.
