Le steak noir et bleu, un élément de menu de base dans la plupart des steakhouses et des chophouses à travers le pays, tire son nom des assaisonnements noircis utilisés pour assaisonner le steak et une garniture de fromage bleu riche. Le steak noir et bleu, également connu sous le nom de Pittsburgh rare, est une technique de cuisson pour le steak originaire de la région de Pittsburgh. Le steak de New York utilisé pour préparer ces plats n'est pas seulement savoureux, il est l'une des 29 coupes de boeuf que le département américain de l'Agriculture a déclarées maigres. Un 3 oz. le steak en lamelles ne contient que 6 g de matières grasses, dont 2, 3 g de graisses saturées.
Noirci au fromage bleu
Étape 1
Retirez les steaks du réfrigérateur et laissez-les reposer 30 minutes.
Étape 2
Préchauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif pendant environ 5 minutes. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit.
Étape 3
Nappez les steaks avec le beurre fondu.
Étape 4
Répartir l'assaisonnement noirci et frotter des quantités égales dans les deux steaks pour les enrober.
Étape 5
Placer les biftecks assaisonnés dans la poêle préchauffée et les faire cuire d'un côté pendant 3 à 4 minutes.
Étape 6
Retournez les steaks à l'aide de pinces.
Étape 7
Garnir chaque bifteck de la moitié du fromage bleu, en appuyant fermement dessus, et cuire encore 3 à 4 minutes.
Étape 8
Vérifiez la température interne de chaque steak avec un thermomètre à lecture instantanée. Si vous voulez que vos steaks soient mi-rares, le thermomètre devrait indiquer 135 degrés Fahrenheit et 150 degrés Fahrenheit pour les moyennes. Si les steaks n'ont pas atteint ces températures, placez la poêle au four pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les steaks soient à la température souhaitée.
Étape 9
Placer les steaks sur un plat de service et laisser reposer au moins 10 minutes. Cette période de repos permet aux jus qui ont été retirés de la viande pendant le processus de cuisson de se réabsorber dans le steak. Les steaks continuent de cuire pendant ce temps, atteignant leur température finale de 145 degrés Fahrenheit pour les moyennes-rares et 160 degrés Fahrenheit pour les moyennes.
Pittsburgh Rare
Étape 1
Préchauffez une poêle en fonte à feu vif pendant au moins 5 minutes, sur la cuisinière ou sur un gril couvert. Vous avez besoin d'une chaleur extrêmement élevée, 500 degrés Fahrenheit ou plus, pour cuire correctement un steak noir et bleu, ou Pittsburgh rare, afin qu'il devienne très carbonisé à l'extérieur tandis que l'intérieur reste cru et frais au toucher.
Étape 2
Placez le steak sur la poêle chauffée ou directement sur la flamme du gril et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il prenne un aspect carbonisé.
Étape 3
Retournez le steak à l'aide de pinces et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les deux côtés du steak aient une croûte considérablement carbonisée.
Étape 4
Retirer le steak de la poêle ou du gril et assaisonner de sel et de poivre au goût avant de servir.
Choses dont vous aurez besoin
-
3 cuillères à soupe. beurre fondu
2 steaks de New York, 1 pouce d'épaisseur
3 cuillères à soupe. assaisonnement noirci
Poêle en fonte ou autre poêle à fond épais
Pinces
3 cuillères à soupe. fromage bleu
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Si l'assaisonnement noirci n'est pas votre truc, faites le steak dans un style au poivre en utilisant une couche de poivre grossièrement moulu à la place. Au lieu du fromage bleu, essayez du gorgonzola ou du roquefort pour une saveur légèrement différente.
avertissement
Bien que vous puissiez être tenté de cuire vos steaks rares, le service de sécurité et d'inspection des aliments du département américain de l'Agriculture vous avertit que vous ne devez pas consommer de boeuf cuit à moins de 145 degrés Fahrenheit pour éviter la possibilité de maladies d'origine alimentaire.
Puisque vous faites cuire ces steaks sur une poêle extrêmement chaude, attendez-vous à ce qu'ils génèrent de grandes quantités de fumée. Allumez vos ventilateurs et ouvrez vos fenêtres avant la cuisson, ou faites-les simplement cuire dans la poêle sur un gril chaud. Au lieu de terminer la viande au four, fermez simplement le couvercle du gril pendant les dernières minutes.
