Spongieux, plat et parsemé de petits trous, l' injera est un pain plat africain traditionnel servi en Éthiopie et en Érythrée. Injera est servi aux côtés de divers ragoûts de viande et de légumes et est utilisé pour ramasser des morceaux de nourriture avec vos mains, ainsi que pour absorber les sauces qui font partie de chaque repas éthiopien et érythréen. Fabriqué avec de la farine de teff, une courte période de fermentation donne au pain son goût aigre distinctif.
Calories, lipides, glucides et protéines
Une portion de pain injera contient 379 calories. Parce qu'il est cuit dans une casserole avec de l'huile, il y a 1, 2 grammes de gras par portion, bien qu'il ait un minimum de graisses saturées, avec seulement 0, 2 gramme par portion. Lors de la cuisson de l'injera, utilisez une huile de cuisson au goût doux comme de l'huile végétale ou de pépins de raisin.
Une portion d'injera contient également environ 80 grammes de glucides, presque pas de sucre et près de 12 grammes de protéines.
Fibres alimentaires et sodium
Une seule portion d'injera contient 868 milligrammes de sodium et 4, 2 grammes de fibres alimentaires. Selon la Colorado State University, la plupart des Américains consomment régulièrement trop de sodium et pas assez de fibres alimentaires dans leur alimentation quotidienne.
La limite supérieure de sodium par jour est de 2 300 milligrammes, mais seulement 1 500 milligrammes pour les personnes de plus de 51 ans, qui ont une maladie cardiaque ou qui sont afro-américaines. Entre 21 et 38 grammes de fibres alimentaires est l'apport alimentaire de référence par jour pour les hommes et les femmes adultes.
Minéraux à Teff
Le teff - le minuscule grain de la taille des graines de pavot utilisé pour faire l'injera - est riche en une variété de nutriments, malgré les conditions de croissance difficiles, comme les inondations, les sécheresses et les hautes altitudes, et est une source de nombreuses vitamines et minéraux essentiels.
Un quart de tasse de teff fournit 3, 68 milligrammes de fer, 87 milligrammes de calcium, 206 milligrammes de potassium, 207 milligrammes de phosphore, 89 milligrammes de magnésium et 1, 75 milligrammes de zinc.
Tous ces minéraux essentiels aident votre corps dans diverses fonctions, notamment le transport de l'oxygène dans tout votre corps, dans le cas du fer; maintenir l'activité électrique de votre cœur, dans le cas du potassium; et vous permettant de goûter et de sentir, dans le cas du zinc.
Vitamines dans Teff
Le teff est riche en un certain nombre de vitamines essentielles, dont plusieurs du groupe de la vitamine B et des vitamines A et K.
Une portion d'un quart de tasse de teff contient près de 0, 2 milligramme de thiamine, 0, 13 milligramme de riboflavine, 1, 6 milligrammes de niacine et 0, 2 milligramme de vitamine B6. Il contient également 4 unités internationales de vitamine A et 0, 9 microgramme de vitamine K.
Les vitamines B soutiennent votre système immunitaire et vous aident à transformer les glucides en glucose, tandis que la vitamine K est connue comme la vitamine coagulante, qui est essentielle à la coagulation du sang..
La vitamine A est essentielle pour la santé des yeux, en plus d'être un antioxydant naturel et de protéger votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres, qui sont créés lorsque votre corps digère des aliments ou rencontre des toxines environnementales, telles que les gaz d'échappement. Les toxines et les radicaux libres peuvent endommager les cellules et augmenter votre risque de maladie cardiaque et de cancer.
