Bien que son nom implique qu'il est riche en matières grasses, le babeurre ne contient pas de beurre et est traditionnellement faible en matières grasses. Selon le California Milk Advisory Board, le nom de "babeurre" vient de la méthode originale de fabrication du babeurre: le babeurre était le lait qui restait après le barattage du beurre. Aujourd'hui, les producteurs laitiers créent du babeurre à partir de lait pasteurisé en ajoutant des bactéries à la culture (fermentation). Par conséquent, son profil nutritionnel est similaire à celui du lait ordinaire.
Contenu calorique et lipidique
La teneur en calories du babeurre dépend de la quantité de matières grasses que contient le lait. Les producteurs de lait utilisent généralement du lait à faible teneur en matières grasses (1 pour cent) ou à teneur réduite en matières grasses (2 pour cent) dans la production de babeurre. Selon la base de données nationale des éléments nutritifs pour la référence standard du département américain de l'Agriculture, le babeurre fabriqué à partir de lait faible en gras contient environ 100 calories et 2 g de matières grasses par tasse, tandis que le babeurre fabriqué à partir de lait allégé contient environ 140 calories et 5 g de matières grasses.
Calcium
Selon la base de données de l'USDA, le babeurre faible en gras contient 284 mg de calcium et le babeurre réduit en gras contient 350 mg de calcium. Parce que les deux contiennent plus de 20 pour cent de la valeur quotidienne pour le calcium - une quantité de référence fixée par la Food and Drug Administration (1000 mg pour les 4 ans et plus) - le babeurre est considéré comme riche en calcium.
Riboflavine
Comme le lait ordinaire, le babeurre est également riche en riboflavine, une vitamine B importante pour convertir les aliments en énergie. La base de données de l'USDA répertorie la teneur en riboflavine du babeurre faible en gras à 0, 4 g tandis que le babeurre à faible teneur en gras contient environ 0, 5 g de riboflavine par tasse. Selon la FDA, la valeur quotidienne de la riboflavine est de 1, 7 g.
Protéine
Selon la base de données de l'USDA, le babeurre faible en gras contient 8 g de protéines dans 1 tasse, la même quantité que celle trouvée dans le lait ordinaire. Le babeurre à faible teneur en matières grasses, cependant, contient 10 g de protéines. La valeur quotidienne de la FDA pour les protéines est de 50 g. Parce que les deux types de babeurre fournissent entre 10 et 19 pour cent de la valeur quotidienne des protéines, il est considéré comme une bonne source.
Un aliment probiotique
En tant que produit laitier fermenté, le babeurre est considéré comme un aliment probiotique, un aliment qui contient des micro-organismes vivants qui offrent des avantages pour la santé. Manger des probiotiques aide à remplir votre intestin de bactéries bénéfiques pour la santé qui peuvent améliorer la fonction immunitaire et réduire la diarrhée, entre autres avantages potentiels pour la santé, selon une recherche publiée dans le "Journal of Applied Microbiology" de juin 2006.
