Que vous mangiez moins de viande, développiez un palais végétalien ou commenciez un régime sans gluten, les pois jaunes cassés sont une source saine de protéines, de glucides, de fibres et de certaines vitamines B. Également connus sous le nom de légumineuses, les pois cassés jaunes ne nécessitent pas le trempage prolongé dont d'autres légumineuses séchées ont besoin.
Étape 1
Versez les pois jaunes séchés et cassés dans 6 pintes. ou plus grand hollandais, mijoteuse ou marmite et couvrir d'eau. Tourbillonner les petits pois et verser au tamis ou à la passoire. Répétez trois fois pour assurer l'élimination de la poussière ou des débris.
Étape 2
Remettez les pois dans la mijoteuse, la marmite ou le four hollandais. Ajoutez de l'eau un à deux pouces au-dessus des pois. Judy Kingsbury du Savvy Vegetarian déconseille d'ajouter du sel ou du bicarbonate de soude car le sodium les empêchera de se ramollir.
Étape 3
Porter à ébullition avant de baisser le feu à moyen-doux si vous utilisez une marmite ou un four hollandais sur le dessus du poêle. Faites cuire à feu élevé si vous utilisez une mijoteuse. Best Cooking Pulses conseille de cuisiner jusqu'à ce que les pois tombent en purée seuls plutôt que de suivre rigoureusement un temps de cuisson recommandé.
Étape 4
Égoutter les pois en réservant tout le liquide. Verser dans un moulin ou un mélangeur et broyer ou pulser pour obtenir une consistance lisse. Remettez les pois mélangés et tout le liquide dans la marmite, la mijoteuse ou le four hollandais. Ajoutez n'importe quelle combinaison des ingrédients facultatifs à votre goût individuel. Cuire 30 à 45 minutes supplémentaires à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les oignons et les laits ou viandes cuites 15 minutes avant de servir. Ajouter l'ail frais cinq minutes avant de servir.
Étape 5
Servir plus de 1/2 tasse de riz cuit, d'amarante, de quinoa, de sarrasin grillé ou de gruau par personne.
Choses dont vous aurez besoin
-
2 sacs de pois cassés jaunes
6 qt. ou plus grand hollandais, mijoteuse ou marmite
L'eau à couvrir
Tamis ou passoire
Moulin ou mélangeur
Optionnel:
3 c. cumin
1 c. coriandre
2 tasses de carottes en dés
1 tasse de céleri haché
1 qt. lait de soja, lait d'amande ou lait de riz
3 cuillères à soupe. poudre de mangue sèche ou 1/2 tasse de mangue en purée
1 à 2 tasses de tomates fraîchement coupées en dés
Un gros oignon haché entier
4 à 6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. curcuma moulu
2 c. poudre de piment rouge
1 lb de moutarde fraîche hachée
3 cuillères à soupe. huile d'olive
1/2 tasse de riz cuit, d'amarante, de quinoa, de sarrasin grillé ou de gruau par personne
Pointe
Une étude réalisée en 2004 par l'anthropologue Timothy Jones de l'Université de l'Arizona a révélé que 40 à 50 pour cent de tous les aliments n'atteignent jamais la table en raison de déchets, d'un stockage inapproprié ou d'une cuisson excessive.
