Si vous recherchez la portabilité, l'efficacité ou si vous avez besoin de gagner de l'espace, pensez à faire cuire les côtes dans un torréfacteur élastique. Cela peut être particulièrement pratique si vous préparez un grand repas et devez utiliser votre four pour d'autres plats.
Cuisson des côtes levées dans le four à rôtir
Étape 1: mélanger et frotter
Mélanger les ingrédients secs et frotter les côtes avec le mélange de sucre et d'épices.
Étape 2: Couchez les côtes et les oignons
Vaporisez l'intérieur de la doublure du four, insérez la grille et superposez les côtes avec des oignons entre chaque couche au fond de la doublure.
Étape 3: ajouter le liquide
Saupoudrez le vinaigre et la sauce Worcestershire sur les côtes et ajoutez suffisamment d'eau, de cola ou de bière pour couvrir les côtes. Mettez la casserole au réfrigérateur pendant une nuit pour mariner.
Étape 4: Amener les côtes à température ambiante
Retirez la casserole de côtes levées du réfrigérateur. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante pendant que vous préchauffez le four à 250 degrés Fahrenheit.
Étape 5: Continuez à cuisiner
Réglez la doublure dans le four et ajoutez plus de liquide si nécessaire pour couvrir à peine les côtes. Cuire 2 à 2 1/2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter des touches de finition
Étape 1: retirer la viande
Retirez la doublure du four du rôtissoire. Retirez le carré de côtes de la doublure et placez les côtes sur une planche à découper ou un grand plat. Retirez les oignons en vrac du liquide de cuisson avec une cuillère à fentes et mettez-les dans un bol.
Étape 2: essuyez la doublure
Retirez délicatement le liquide de la doublure du four. Essuyez la doublure avec un chiffon propre et vaporisez de nouveau son intérieur.
Étape 3: Augmentez la température
Tournez la chaleur dans le four jusqu'à 400 F et remplacez la doublure et la grille.
Étape 4: Badigeonner de sauce
Remettez les nervures sur la grille avec une paire de pinces à barbecue, en brossant chaque ensemble avec de la sauce barbecue au fur et à mesure que vous l'installez.
Étape 5: Rôtir et servir
Couvrir et rôtir les côtes pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande brunisse et commence à reculer le long des os. Retirer les côtes et servir avec plus de sauce.
Suivez les conseils de sécurité
Vérifiez la température interne de la viande avant de servir. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, vos côtes doivent être d'au moins 145 F pour réduire le risque de bactéries nocives.
Conservez la viande fraîche dans le réfrigérateur à 40 F ou moins et faites cuire dans les trois à cinq jours, comme conseillé par le USDA Food Safety and Inspection Service. Les côtes peuvent également être congelées jusqu'à un an à 0 F.
Conservez les côtes levées et mangez-les dans les trois à quatre jours. Jeter tous les restes qui ont été à température ambiante pendant plus de deux heures pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire, selon la Mayo Clinic.
Choses dont vous aurez besoin
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Bols non métalliques
2 tasses de cassonade
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
Aérosol de cuisson
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de sauce Worcestershire
2 à 3 oignons doux, pelés et tranchés
Eau, cola ou bière
3 à 4 grilles de côtes levées coupées en deux ou 5 à 6 livres de côtes levées
Four à rôtir de 16 pintes
Cuillère à fente
Grande planche à découper ou plateau
Linge à vaisselle ou serviettes en papier propres
Pince à barbecue
Pinceau à badigeonner
Sauce barbecue
Pointe
Coupez les porte-côtes arrière en trois ou quatre sections pour une manipulation plus facile. Le liquide de cuisson peut être bouilli et réduit pour faire une sauce barbecue pour la finition ou utiliser votre propre sauce préférée. Vous pouvez également terminer les côtes sur un gril extérieur. Mettez-les à feu moyen indirect pendant 15 à 20 minutes pour offrir un spectacle à vos invités.
avertissement
Ne faites pas bouillir les côtes. Si le liquide de cuisson commence à bouillir, baissez votre four à rôtir. Manipulez la doublure et versez très soigneusement l'eau chaude afin qu'elle ne coule pas le long de la casserole ou du comptoir sur le sol.
