La cuisson des rôtis est devenue quelque chose d'un art perdu. Intimidés par la taille et le prix des rôtis de boeuf et de porc, les cuisiniers modernes optent plus souvent pour des coupes plus petites. Pourtant, un plat comme le rôti de surlonge de porc avec os est un plat simple et sans chichi.
Cette recette de rôti de porc avec os récompense les familles occupées avec non seulement un rôti digne d'un dîner formel du dimanche, mais aussi suffisamment de viande pour les sandwichs et les ragoûts plus tard dans la semaine.
Les coupes modernes de rôti de porc sont plus maigres qu'auparavant, ce qui nécessite des temps de cuisson plus courts à des températures plus basses pour conserver l'humidité. Investissez dans un thermomètre à viande pour vous assurer que le rôti atteint une température interne sécuritaire. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, la température interne minimale de sécurité pour le porc est de 145 degrés Fahrenheit.
Faites une simple recette de rôti de surlonge de porc ou essayez de saumurer le rôti avant de le rôtir pour plus de saveur et de tendreté.
Recette de rôti de porc avec os
Étape 1: saumurez votre porc
Si vous le souhaitez, faites saumurer le porc avant de le rôtir. Préparez votre sac de saumurage en tapissant un seau ou une marmite avec le sac pour plus de robustesse. Placer le rôti dans le sac avec de l'eau et des assaisonnements saumurés; ensuite attachez ou scellez le sac fermé et réfrigérez pendant environ six heures.
Étape 2: Amener à température ambiante
Retirez le porc de son sac à saumure et séchez-le soigneusement. Laissez-le reposer pendant 30 minutes pour lui permettre de revenir à température ambiante et préchauffez le four à 450 F.
Étape 3: retirer un peu de graisse
Examinez le rôti pour déterminer combien de gras il contient et où. Un rôti de porc naturellement marbré doit être débarrassé de l'excès de gras superficiel; glissez simplement un couteau sous la couche de graisse et retirez une partie ou la totalité de la graisse.
Un rôti sans gras qui le traverse doit conserver une couche de 1/8 de pouce de gras de surface et peut nécessiter un revêtement d'huile d'olive s'il n'a pas assez de gras de surface.
Étape 4: Tie It Up
Enveloppez une série de cercles de ficelle sur la longueur du rôti, si vous le souhaitez. Glissez des longueurs de ficelle ou de ficelle de cuisine sous le rôti et attachez-les en haut.
En général, les rôtis désossés et côtelés nécessitent davantage cette étape que les rôtis de porc avec os, mais certains cuisiniers l'utilisent pour les rôtis avec os afin de maintenir la forme bien rangée du porc.
Étape 5: ajouter des assaisonnements
Frottez le rôti de porc avec votre choix d'assaisonnements secs. Le sel et le poivre sont des assaisonnements standard, mais vous voudrez peut-être réduire votre sel et remplacer les herbes séchées telles que le romarin ou la sauge. Selon l'American Heart Association, les adultes en bonne santé ne devraient pas consommer plus de 2 300 milligrammes par jour.
Étape 6: Placer la viande dans la poêle
Placez le rôti sur une grille de cuisson à l'intérieur d'une rôtissoire.
Étape 7: saisir votre viande
Saisir le porc. Alors que la cuisson peut être effectuée dans une grande casserole sur la cuisinière, la cuisson au four nécessite moins de casseroles. Pour saisir le porc, mettez-le au four à 450 F pendant 25 minutes.
Étape 8: Cuire au four
Baisser le feu à 350 F et poursuivre la cuisson du rôti de porc. Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, vous devez prévoir un temps de cuisson de surlonge de porc avec os de 20 minutes par livre. Un rôti de 5 livres, par exemple, aura besoin d'environ 100 minutes de temps de cuisson total, ce qui inclut le temps de cuisson.
Étape 9: Vérifiez la température
Vérifiez le rôti après qu'il ait cuit à 325 F pendant 75 à 100 minutes, selon la taille du rôti. Ouvrez la porte du four et tirez la grille du four à mi-chemin pour vérifier la température interne du rôti.
Placez le thermomètre de cuisson dans le rôti pour déterminer s'il a atteint entre 150 et 155 F. Percez le rôti avec une fourchette pour voir si les jus sont clairs pour aider à vérifier que la viande a bien cuit. Retirez le rôti du four une fois qu'il a atteint la température interne optimale.
Étape 10: laissez reposer la viande
Laissez le rôti reposer environ 10 minutes. Vérifiez ensuite à nouveau la température interne pour garantir une température interne finale de 160 à 165 F.
Étape 11: Découpez et servez
Tailler le rôti. Pour un repas complet, servez votre rôti de porc non désossé avec des pommes de terre et des carottes, ou avec d'autres légumes de votre choix.
Notez que le porc sera probablement blanc. Cependant, le Cooperative Extension System prévient que la couleur du porc n'est pas un indicateur fiable de cuisson. Le porc entièrement cuit peut encore avoir une teinte rose.
Choses dont vous aurez besoin
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Ingrédients de saumurage (facultatif):
Grand congélateur ou sac en plastique de qualité alimentaire
Seau ou marmite de 2 gallons
1 gallon d'eau
1 tasse de sel casher
1 tasse de cassonade
Gros bouquet de thym, romarin ou sauge
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de grains de poivre roses ou noirs
Serviettes en papier ou torchon propre
Rôti de porc avec os de 3 à 5 livres
Couteau d'office ou de coupe
Ficelle de cuisine (facultative)
Assaisonnements
Huile d'olive (facultative)
Rôtissoire avec grille de cuisson
Thermomètre à viande
Couteau à graver
Pointe
Après avoir retiré le rôti du four, soulevez la grille de torréfaction loin de la rôtissoire pour vous donner accès aux gouttes accumulées au fond de la rôtissoire. Suivez votre recette de sauce préférée qui incorpore les gouttes.
avertissement
Ne piquez pas le rôti plus d'une ou deux fois pendant la cuisson. Un perçage excessif de la peau avec un couteau ou une fourchette à découper drainera le porc de certains de ses jus.
Les thermomètres fonctionnent mieux lorsqu'ils sont placés directement dans la viande plutôt qu'à proximité d'un os. Les os à proximité feront enregistrer au thermomètre une température faussement élevée.
Pour éviter la contamination potentielle des aliments, ne découpez pas et ne servez pas le porc cuit sur la même surface que celle utilisée pour le préparer avant la cuisson.
