Les betteraves sont surtout connues pour leur teinte rouge vif et leur multitude de nutriments. Mais le légume-racine pousse également dans une variété de couleurs qui peuvent aller du jaune au rouge et au blanc en bandes. Alors que la plupart des gens savent que la chair de la betterave peut être mangée - séchée, marinée, rôtie ou crue, pour ne nommer que quelques préparations - les feuilles sont également comestibles comme une salade verte.
Non seulement vous pouvez manger de la chair de betterave crue - ou l'essayer séchée, marinée, rôtie ou en jus - mais les feuilles de betterave sont également comestibles comme une salade verte.
Quelles parties de betteraves pouvez-vous manger crues?
Les feuilles et la racine des betteraves sont comestibles. Malgré les mythes persistants, la betterave crue n'est pas toxique, pas même pour les animaux.
Les feuilles de betterave ont la saveur la plus similaire à la bette à carde ou aux épinards, avec une saveur légèrement amère, et sont couramment utilisées comme salade verte ou sautées comme des épinards. La portion racinaire des betteraves est cependant très sucrée. Afin d'atténuer cette douceur, la betterave est généralement cuite ou marinée.
La betterave crue est la forme la plus nutritive de ce légume. Plus la chaleur est appliquée, moins les antioxydants et les nutriments sont retenus. C'est également le cas pour d'autres techniques de transformation des aliments.
Une étude de 2016 dans le Journal of Current Research in Nutrition and Food Science a montré que les betteraves perdent généralement des nutriments, à l'exception de la vitamine C, lorsqu'elles sont marinées. Les betteraves crues et le jus de betterave contiennent le plus d'antioxydants et de nutriments. Les betteraves sont une source particulièrement bonne de folate, de manganèse et de potassium.
Meilleure façon de manger des betteraves
Les betteraves crues peuvent être une délicieuse façon d'ajouter un peu de croquant et de couleur à votre repas. Les betteraves crues peuvent être pelées et râpées et utilisées pour faire des variations roses de salade de chou ou incorporées dans des salades.
Une façon populaire de manger des betteraves crues est d'en faire des smoothies aux fruits riches en antioxydants, comme les framboises et les bleuets. Vous pouvez également jus de betteraves entières (peau et tout!) Avec des aliments sucrés et épicés, comme la pomme et le gingembre, pour faire des boissons savoureuses.
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Les avantages pour la santé des betteraves crues
La consommation de betteraves crues a été associée à un large éventail d'avantages, tels que l'amélioration potentielle des performances des athlètes, en particulier dans les environnements à faible taux d'oxygène.
- Une étude de 2013 dans le Journal de l'American College of Sports Medicine a montré que le jus de betterave améliorait les performances cyclistes dans des conditions d'altitude simulées.
- Une étude de 2015 dans le Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism a montré que le jus de betterave améliorait également les performances des kayakistes de niveau national et international.
- Une étude de 2012 dans le Journal de l'Académie de nutrition et de diététique a montré que manger une betterave entière cuite au four pouvait améliorer les performances de course.
De plus, plusieurs études, y compris une étude de 2012 dans le Nutrition Journal, une étude de 2012 dans le British Journal of Nutrition et une étude de 2016 dans le Journal de l'American College of Cardiology: Heart Failure ont montré que le jus de betterave peut abaisser la tension artérielle. C'est le cas pour les personnes en bonne santé et celles qui ont des antécédents de problèmes cardiaques.
Et selon une revue de 2015 des avantages pour la santé de la betterave dans le Journal of Nutrients, la betterave rouge a été liée à une amélioration de la fonction cardiaque et à une réduction de l'inflammation. La betterave peut avoir un impact sur un large éventail de maladies, notamment l'athérosclérose, la démence, le diabète et l'hypertension.
