La côte de bœuf est la viande tendre et savoureuse de la portion de côte de la vache. Bien que la côte de bœuf soit l'une des coupes de bœuf les plus chères, le "premier" du nom fait référence au fait qu'il s'agit de l'une des coupes de bœuf primaires, sans lien avec l'échelle de classement de l'USDA. La côte de bœuf est généralement cuite avec os dans un grand rôtissoire ou une grille, car cette méthode conserve le plus d'humidité. Vous pouvez couper les portions de côtes et les faire cuire comme des steaks individuels.
Étape 1
Mettez la poêle dans le four sur la grille centrale et préchauffez le four à 500 degrés Fahrenheit. Laissez les steaks revenir à température ambiante sur votre comptoir.
Étape 2
Frottez la surface des steaks avec le beurre ramolli. Couvrez tous les côtés de la viande.
Étape 3
Assaisonnez les deux côtés de la viande avec le sel de mer et le poivre. Ajoutez autant ou aussi peu au goût.
Étape 4
Laissez le four allumé et retirez la poêle. Mettez la poêle sur un brûleur et réglez le brûleur à haut.
Étape 5
Mettez les steaks assaisonnés dans la poêle et faites dorer tous les côtés de chaque steak pendant deux minutes maximum de chaque côté. Utilisez des pinces pour retourner les steaks. Évitez d'utiliser une fourchette qui libère les jus.
Étape 6
Éteignez le brûleur et remettez la poêle au four. Laissez cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils atteignent la température désirée: 130 à 140 degrés pour les rares, 140 à 150 pour les mi-rares, 150 à 160 pour les moyens et 160 à 170 pour les mi-puits.
Étape 7
Retirer les steaks du four et les transférer dans un plat de service. Laissez-les reposer pendant cinq minutes et servez.
Choses dont vous aurez besoin
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Deux 8 oz. biftecks de côte de bœuf avec os
Beurre ramolli
Gros sel de mer
Poivre noir
Poêle en fonte de 12 pouces
Pinces
Thermomètre à viande
Plateau de service
Pointe
Ne servez pas la viande immédiatement après la cuisson. Le laisser reposer permet aux jus de se répandre dans toute la viande.
