Les aliments contenant du blé, de l'orge et du seigle ne sont pas autorisés avec un régime sans gluten. Les pâtes traditionnelles sont faites avec de la farine raffinée, de la farine de blé entier ou de la semoule, une mouture bien sûr de blé dur. Beaucoup de gens qui doivent suivre des régimes sans gluten pour des raisons de santé achètent des pâtes sans gluten spécialement conçues. Les ingrédients de ces pâtes varient selon le fabricant. Lequel vous choisissez dépend vraiment de vos préférences personnelles. Certaines farines produisent différentes textures qui peuvent être agréables ou non, selon vos goûts.
Pâtes au maïs
Le maïs est sans gluten. Les pâtes de maïs sont généralement préparées avec un mélange de farine de maïs et de farine de maïs. Ces pâtes ont généralement une texture plus légère que les pâtes au blé traditionnelles. Les produits de maïs sont généralement mélangés avec de l'eau pour créer la pâte.
Pâtes de riz
La farine de riz blanc ou brun peut être utilisée pour faire des pâtes de riz. En plus de la farine de riz fine, le son de riz est souvent ajouté aux pâtes de riz. Le son de riz est un résidu du processus de mouture et contient des antioxydants et des fibres. Le seul autre ingrédient des pâtes à base de farine de riz est l'eau.
Pâtes multigrains
Les pâtes multigrains sans gluten contiennent un mélange de farines, comme le riz, l'amarante et le quinoa. Certaines marques sont enrichies en vitamines et minéraux pour augmenter la teneur en vitamines B.
Pâtes au quinoa
La farine de quinoa peut être combinée avec de la farine de maïs pour faire des pâtes sans gluten. Le quinoa est en fait une graine qui cuit comme un grain et peut être moulue en farine. Ses origines se trouvent en Amérique du Sud et c'est une bonne source de fibres et de protéines.
Pâtes italiennes
Certaines pâtes italiennes comprennent des œufs. Certaines pâtes sans gluten fabriquées en Italie tentent de rester fidèles à cet ajout de recette en utilisant une combinaison d'amidon de maïs, de farine de tapioca, de farine de pomme de terre, d'huile d'olive et d'œufs pour créer une authentique pâtes italiennes qui fonctionne pour les raviolis ou les lasagnes. La gomme de xanthane, un additif alimentaire épaississant dérivé du sucre de maïs, est ajoutée pour structurer les pâtes.
